Biryani birmano (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukDilo: dan-BOWK
El danbauk es la versión adorada de Myanmar del biryani, un aromático plato de arroz en una sola olla que es una especialidad de Yangon. Trozos de pollo se especian suavemente y se cocinan junto con arroz basmati para que los sabores impregnen cada grano. Cebollas doradas fritas, pasas dulces y frutos secos crujientes aportan texturas contrastantes y un toque festivo, lo que lo convierte en un favorito para celebraciones, comidas familiares y puestos callejeros por igual. Más bien aromático suave en lugar de picante, es profundamente reconfortante y satisfactorio.
Biryani birmano (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Se pronuncia dan-BOWK
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fresca durante 20 minutos. Escurre bien y reserva.
En un bol grande combina los trozos de pollo con la mitad del ajo y jengibre picados, 1 cucharadita de la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el comino y el cilantro. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso u olla holandesa a fuego medio. Añade las rodajas de cebolla y fríe lentamente, removiendo a menudo, hasta que se vuelvan de un dorado intenso y crujientes, 12–15 minutos. Retira la mitad de las cebollas con una espumadera y resérvalas para adornar.
A las cebollas restantes y el aceite caliente añade el resto del ajo y jengibre, las vainas de cardamomo, la rama de canela y los clavos de olor. Remueve durante 30 segundos hasta que esté aromático, luego añade el pollo marinado. Cocina, dando la vuelta a los trozos, hasta que se dore ligeramente por todos los lados, unos 8 minutos.
Añade el arroz escurrido a la olla y remueve suavemente durante 1–2 minutos para que cada grano se cubra con el aceite especiado.
Vierte el caldo de pollo o agua y la cucharadita restante de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa bien y deja cocer a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté completamente cocido.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esponja suavemente el arroz con un tenedor, incorporando las pasas y los frutos secos tostados para que se calienten.
Sirve en una fuente, esparce las cebollas fritas reservadas y el cilantro picado por encima, y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Las versiones de Shan y Mandalay a menudo añaden trozos de patata entre las capas y usan especias más suaves. Algunos cocineros modernos terminan la olla tapada en un horno bajo para una distribución de calor uniforme.
Notas del cocinero
- Fríe las cebollas lentamente a fuego medio; su dulzor y color son el corazón del plato.
- Los muslos de pollo con hueso dan el mejor sabor y se mantienen jugosos durante la cocción.
- Si el arroz parece seco antes de terminar de cocer a fuego lento, añade un chorrito de agua caliente, tapa de nuevo y continúa la cocción.
Servir con
Ensalada de pepino, mango o lima en escabeche, y una sencilla ensalada de tomate y cebolla
Preparación anticipada y conservación
El danbauk se recalienta bien al día siguiente; rocía con un poco de agua, tapa y calienta suavemente en un horno bajo o microondas hasta que esté bien caliente.
