Pane dolce frisone (Suikerbrood)
Suikerbrood Dillo: SOO-ker-broat
Suikerbrood è un tradizionale pane dolce della Frisia nei Paesi Bassi. Costellato di grossi pezzi di zucchero perlato che si sciolgono in dolci tasche durante la cottura, ha una mollica morbida, leggermente appiccicosa e una crosta splendidamente caramellata. Viene tipicamente gustato a colazione o brunch, spesso semplicemente affettato e spalmato di burro, ed è un amato dolce durante le feste e le riunioni familiari nella provincia settentrionale.
Pane dolce frisone (Suikerbrood)
Suikerbrood
Pronunciato SOO-ker-broat
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Unisci il latte tiepido, l'acqua, il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero semolato in una ciotolina. Lascia riposare 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
In una ciotola capiente o nella planetaria con il gancio per impastare, mescola la farina, lo zucchero semolato rimanente, il sale e la cannella (se usi). Aggiungi il composto di lievito, l'uovo e il burro ammorbidito.
Impasta a velocità media o a mano per 8-10 minuti finché l'impasto non risulta liscio, elastico e si stacca dai bordi della ciotola. Sarà piuttosto morbido e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato. Su una superficie leggermente infarinata, stendilo in un rettangolo e distribuisci lo zucchero perlato uniformemente sopra. Piega l'impasto sullo zucchero diverse volte per distribuire i pezzi ovunque senza schiacciarli.
Forma l'impasto in un filone e mettilo con la chiusura verso il basso in uno stampo da plumcake imburrato da 9x5 pollici (23x13 cm). Copri e lascia lievitare di nuovo per 45-60 minuti finché l'impasto non raggiunge appena sopra il bordo dello stampo.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Spennella leggermente la superficie del filone con latte o burro fuso.
Cuoci per 30-35 minuti finché la superficie non è di un bel marrone dorato intenso e la temperatura interna raggiunge 200°F (93°C). Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri allentatamente con un foglio di alluminio dopo 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare su una gratella a raffreddare completamente.
Varianti regionali
Alcuni panettieri aggiungono un tocco di scorza di limone o sostituiscono parte del latte con latticello per un leggero sapore acidulo. Nelle versioni moderne, a volte si aggiungono gocce di cioccolato o uvetta, anche se queste non sono tradizionali in Frisia.
Note del cuoco
- Usa vero zucchero perlato belga o svedese; lo zucchero normale si scioglierà completamente e cambierà il carattere del pane.
- L'impasto è morbido e leggermente appiccicoso; evita di aggiungere troppa farina extra altrimenti il pane finale risulterà denso.
- Servi fette spesse con burro freddo per l'esperienza frisone classica.
Servire con
Affettato spesso e generosamente imburrato, con caffè o tè.
Preparazione in anticipo e conservazione
È migliore il giorno in cui viene preparato. Conserva in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; riscalda brevemente le fette in forno caldo o tostapane.
