Buñuelos tunecinos (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniSe dice: bam-bah-LOO-nee
Los bambalouni son anillos de masa frita tunecinos, estrechamente asociados con Sidi Bou Said, donde se venden calientes en pequeñas tiendas. La masa es sencilla —harina, levadura, agua, azúcar y sal—, luego se fríe hasta que se infla y se dora, y se reboza en azúcar mientras aún está caliente. Se comen como un aperitivo dulce, a menudo con té de menta o café. El exterior es crujiente y ligeramente quebradizo, el interior tierno y masticable, con una dulzura suave a levadura que los hace irresistibles recién salidos del aceite.
Buñuelos tunecinos (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Se pronuncia bam-bah-LOO-nee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 50 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Para freír y terminar
Método
En un bol pequeño, mezcle la levadura y 1 cucharada del azúcar con el agua tibia. Deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
En un bol grande, bata la harina y la sal con un batidor de varillas. Haga un hueco en el centro y añada la mezcla de levadura, el azúcar restante y las 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Mezcle hasta que se forme una masa irregular.
Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase de 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa; añada un poco más de harina solo si la masa se pega demasiado.
Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala y déjela levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfle la masa y divídala en 8 porciones iguales, de unos 3 1/2 oz (100 g) cada una. Estire cada porción en un cordón de 7 pulgadas (18 cm) y una los extremos pellizcándolos para formar un anillo.
Coloque los anillos en una bandeja enharinada, cúbralos y déjelos reposar de 20 a 30 minutos, hasta que estén hinchados y ligeramente levados.
Caliente el aceite para freír en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fría los anillos de 2 o 3 a la vez durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, inflados y crujientes en los bordes.
Escúrralos brevemente sobre papel de cocina y luego rebócelos en el azúcar para rebozar mientras aún están calientes. Sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de sémola a la masa para conseguir un borde más crujiente, y los vendedores modernos a veces abren el buñuelo caliente y lo rellenan con crema de chocolate.
Notas del cocinero
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C): si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que se cocine el centro; si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasientos.
- Manipule los anillos levados con cuidado para que conserven el aire que los hace inflarse en el aceite.
- Rebócelos en azúcar en cuanto estén lo bastante fríos para tocarlos; el calor ayuda a que el azúcar se adhiera.
Servir con
Té de menta caliente o café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Se comen mejor recién hechos. La masa se puede amasar, cubrir y refrigerar durante la noche, y luego formar y freír al día siguiente; los bambalouni fritos se conservan a temperatura ambiente durante 1 día y se refrescan en un horno a 300°F (150°C).
