Salteado de reno (Poronkäristys)
Poronkäristys Dilo: POH-ron-KAHR-ist-us
El poronkäristys es un plato clásico de la Laponia finlandesa, donde la tierna carne de reno se saltea lentamente hasta que se vuelve increíblemente suave. Es un alimento básico de la cocina sami y del norte de Finlandia, preparado tradicionalmente con la carne de renos en libertad. El sabor es rico y ligeramente de caza, equilibrado por la dulzura de la cebolla caramelizada y el toque cremoso y ácido de los arándanos rojos. Se disfruta sobre todo durante las fiestas de invierno y las reuniones familiares, servido con puré de patatas o verduras de raíz al horno.
Salteado de reno (Poronkäristys)
Poronkäristys
Se pronuncia POH-ron-KAHR-ist-us
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Secar las láminas finas de carne de reno con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.
Derretir 2 tbsp (30 g) de la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las cebollas en láminas y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y profundamente doradas, unos 12–15 minutos.
Empujar las cebollas a un lado de la sartén. Añadir el resto de 1 tbsp (15 g) de mantequilla y dejar que espume, luego añadir las láminas de reno en una sola capa. Dorar rápidamente por ambos lados hasta que apenas se doren, unos 1–2 minutos en total.
Combinar la carne con las cebollas. Espolvorear con las bayas de enebro machacadas si se usan.
Verter el caldo, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento suavemente durante 25–30 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.
Incorporar la nata espesa si se desea y cocer sin tapar 2–3 minutos más para enriquecer la salsa.
Probar y ajustar el sazonado. El plato terminado debe estar brillante y la carne tierna al tenedor.
Servir inmediatamente mientras esté caliente.
Variantes regionales
En algunos hogares de Laponia se añade un chorrito de cerveza oscura con el caldo para un sabor más profundo. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen un acompañamiento de pepino encurtido o setas en conserva.
Notas del cocinero
- El reno o el venado se corta mejor mientras aún está ligeramente congelado para obtener las piezas más finas y uniformes.
- Los cocineros tradicionales usan una sartén de hierro fundido o pesada para conseguir la caramelización adecuada sin secar la carne magra.
- Si no se dispone de mermelada de arándanos rojos, sustituir por salsa de arándanos americanos diluida con un chorrito de agua.
Servir con
Puré de patatas, verduras de raíz al horno y mermelada de arándanos rojos
Preparación anticipada y conservación
El guiso sabe aún mejor al día siguiente. Refrigerar hasta 3 días y recalentar suavemente con un chorrito de caldo.
