Reindeer saltato (Poronkäristys)
Poronkäristys Pronuncia: POH-ron-KAHR-ist-us
Poronkäristys è un piatto classico della Lapponia finlandese, dove la tenera carne di renna viene lentamente saltata fino a diventare morbidissima. È un alimento base della cucina sami e del nord della Finlandia, tradizionalmente preparato con la carne di renne allevate allo stato brado. Il sapore è ricco e leggermente selvatico, bilanciato dalla dolcezza della cipolla caramellata e dal gusto cremoso e acidulo dei mirtilli rossi. Viene gustato soprattutto durante le feste invernali e i raduni familiari, servito con purè di patate o verdure a radice cotte al forno.
Reindeer saltato (Poronkäristys)
Poronkäristys
Pronunciato POH-ron-KAHR-ist-us
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare la carne di renna tagliata sottile con carta assorbente e condire con sale e pepe.
Sciogliere 2 tbsp (30 g) del burro in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando spesso, finché non sono morbide e di un dorato intenso, circa 12–15 minuti.
Spostare le cipolle su un lato della padella. Aggiungere il restante 1 tbsp (15 g) di burro e lasciarlo schiumare, poi aggiungere le fettine di renna in un solo strato. Rosolare rapidamente su entrambi i lati finché non sono appena dorate, circa 1–2 minuti in totale.
Unire la carne alle cipolle. Cospargere con bacche di ginepro schiacciate se si usano.
Versare il brodo, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire dolcemente per 25–30 minuti finché la carne è molto tenera e il sugo si è leggermente addensato.
Mescolare la panna se desiderato e far sobbollire scoperto per altri 2–3 minuti per arricchire il sugo.
Assaggiare e regolare di condimento. Il piatto finito dovrebbe essere lucido e la carne tenera alla forchetta.
Servire immediatamente ben caldo.
Varianti regionali
In alcune famiglie della Lapponia si aggiunge un goccio di birra scura insieme al brodo per un sapore più profondo. Le versioni moderne occasionalmente includono un contorno di cetrioli sottaceto o funghi conservati.
Note del cuoco
- La renna o il venison si tagliano meglio mentre sono ancora leggermente congelati per ottenere i pezzi più sottili e uniformi.
- I cuochi tradizionali usano una padella di ghisa o pesante per ottenere la giusta caramellizzazione senza seccare la carne magra.
- Se la marmellata di mirtilli rossi non è disponibile, sostituire con salsa di mirtilli rossi diluita con un goccio d'acqua.
Servire con
Purè di patate, verdure a radice arrosto al forno e marmellata di mirtilli rossi
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo stufato è ancora più buono il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare delicatamente con un goccio di brodo.
