Smażone renifery (Poronkäristys)
Poronkäristys Powiedz to: POH-ron-KAHR-ist-us
Poronkäristys to klasyczna potrawa z fińskiej Laponii, w której delikatne mięso renifera jest powoli smażone aż stanie się rozpływająco miękkie. Jest to podstawa kuchni sami i północnofińskiej, tradycyjnie przygotowywana z mięsa reniferów żyjących na wolności. Smak jest bogaty i lekko dziczyźniany, zrównoważony słodyczą karmelizowanej cebuli i kremową kwaskowatością borówki brusznicy. Najczęściej jest podawana podczas zimowych świąt i rodzinnych spotkań, w towarzystwie tłuczonych ziemniaków lub pieczonych warzyw korzeniowych.
Smażone renifery (Poronkäristys)
Poronkäristys
Wymowa: POH-ron-KAHR-ist-us
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz cienko pokrojone mięso renifera papierowymi ręcznikami i dopraw solą oraz pieprzem.
Rozpuść 2 tbsp (30 g) masła na dużej ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż będzie miękka i głęboko złocista, około 12–15 minut.
Przesuń cebulę na jedną stronę patelni. Dodaj pozostałe 1 tbsp (15 g) masła i poczekaj aż się spieni, następnie dodaj plasterki renifera w jednej warstwie. Szybko obsmaż z obu stron aż tylko się zrumienią, około 1–2 minut łącznie.
Połącz mięso z cebulą. Posyp rozgniecionymi jagodami jałowca, jeśli używasz.
Wlej bulion, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś delikatnie przez 25–30 minut aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos nieco zgęstnieje.
Jeśli chcesz, dodaj śmietanę kremówkę i duś bez przykrycia przez kolejne 2–3 minuty, aby wzbogacić sos.
Spróbuj i dopraw do smaku. Gotowe danie powinno być błyszczące, a mięso miękkie jak widelec.
Podawaj natychmiast, póki gorące.
Warianty regionalne
W niektórych domach w Laponii do bulionu dodaje się odrobinę ciemnego piwa dla głębszego smaku. Nowoczesne wersje czasami zawierają dodatek kiszonego ogórka lub marynowanych grzybów.
Uwagi kucharza
- Renifera lub jeleninę najlepiej kroić, gdy jest jeszcze lekko zamrożona, aby uzyskać najcieńsze i najbardziej równe kawałki.
- Tradycyjni kucharze używają żeliwnej lub ciężkiej patelni do smażenia, aby uzyskać odpowiednie karmelizowanie bez wysuszenia chudego mięsa.
- Jeśli dżem z borówki brusznicy jest niedostępny, zastąp sosem żurawinowym rozcieńczonym odrobiną wody.
Podawać z
Tłuczone ziemniaki, pieczone warzywa korzeniowe i dżem z borówki brusznicy
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu.
