Reine sărat (Poronkäristys)
Poronkäristys Spune: POH-ron-KAHR-ist-us
Poronkäristys este un fel de mâncare clasic din Laponia finlandeză, unde carnea fragedă de ren este prăjită lent până devine topită de moale. Este un aliment de bază al bucătăriei sami și finlandeze de nord, preparat în mod tradițional cu carnea de ren crescută liber. Aroma este bogată și ușor de vânat, echilibrată de dulceața cepei caramelizate și de tangul cremos al afinelor roșii. Este cel mai adesea savurat în timpul sărbătorilor de iarnă și al reuniunilor de familie, servit cu piure de cartofi sau legume rădăcinoase coapte la cuptor.
Reine sărat (Poronkäristys)
Poronkäristys
Pronunțat POH-ron-KAHR-ist-us
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Uscați feliile subțiri de carne de ren cu prosoape de hârtie și condimentați cu sare și piper.
Topiți 2 tbsp (30 g) din unt într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând des, până devine moale și aurie intens, aproximativ 12–15 de minute.
Împingeți ceapa într-o parte a tigăii. Adăugați restul de 1 tbsp (15 g) unt și lăsați-l să spumege, apoi adăugați feliile de ren într-un singur strat. Rumeniți rapid pe ambele părți până se rumenesc doar, aproximativ 1–2 minute în total.
Combinați carnea cu ceapa. Presărați cu boabe de ienupăr zdrobite dacă folosiți.
Turnați supa, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți înăbușit ușor timp de 25–30 de minute până când carnea este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat ușor.
Amestecați smântâna grasă dacă doriți și fierbeți descoperit încă 2–3 minute pentru a îmbogăți sosul.
Gustați și ajustați condimentele. Felul de mâncare finalizat ar trebui să fie lucios, iar carnea fragedă la furculiță.
Serviți imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
În unele gospodării din Laponia se adaugă un strop de bere neagră împreună cu supa pentru o aromă mai profundă. Versiunile moderne includ ocazional o garnitură de castraveți murați sau ciuperci conservate.
Note ale bucătarului
- Carnea de ren sau de cerb se taie cel mai bine cât este încă ușor congelată pentru a obține cele mai subțiri și uniforme bucăți.
- Bucătarii tradiționali folosesc o tigaie din fontă sau o tigaie grea pentru a obține caramelizarea corectă fără a usca carnea slabă.
- Dacă gemul de afine roșii nu este disponibil, înlocuiți cu sos de merișoare diluat cu un strop de apă.
Se servește cu
Piure de cartofi, legume rădăcinoase coapte la cuptor și gem de afine roșii
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tocănița are un gust și mai bun a doua zi. Păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor cu un strop de supă.
