Sautéed Reindeer (Poronkäristys)
Poronkäristys Dites-le : POH-ron-KAHR-ist-us
Le poronkäristys est un plat classique du Lapon finlandais, où une viande de renne tendre est lentement sautée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. C'est un incontournable de la cuisine sami et nord-finlandaise, traditionnellement préparé avec la viande de rennes en liberté. La saveur est riche et légèrement giboyeuse, équilibrée par la douceur des oignons caramélisés et le piquant crémeux des airelles. Il est le plus souvent apprécié pendant les fêtes d'hiver et les réunions familiales, servi avec de la purée de pommes de terre ou des légumes racines cuits au four.
Sautéed Reindeer (Poronkäristys)
Poronkäristys
Prononcé POH-ron-KAHR-ist-us
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Éponger les tranches fines de viande de renne avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre 2 tbsp (30 g) du beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et profondément dorés, environ 12–15 minutes.
Pousser les oignons sur un côté de la poêle. Ajouter le reste de 1 tbsp (15 g) de beurre et laisser mousser, puis ajouter les tranches de renne en une seule couche. Saisir rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, environ 1–2 minutes au total.
Combiner la viande avec les oignons. Saupoudrer de baies de genièvre écrasées si utilisé.
Verser le bouillon, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Incorporer la crème épaisse si désiré et laisser mijoter à découvert pendant 2–3 minutes supplémentaires pour enrichir la sauce.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Le plat fini doit être brillant et la viande tendre à la fourchette.
Servir immédiatement pendant qu'il est chaud.
Variantes régionales
Dans certains foyers lapons, un trait de bière brune est ajouté avec le bouillon pour une saveur plus profonde. Les versions modernes incluent parfois un accompagnement de concombre mariné ou de champignons conservés.
Notes du cuisinier
- Le renne ou la venaison se tranche mieux encore légèrement congelé pour obtenir les morceaux les plus fins et les plus uniformes.
- Les cuisiniers traditionnels utilisent une poêle en fonte ou une sauteuse lourde pour obtenir la bonne caramélisation sans dessécher la viande maigre.
- Si la confiture d'airelles n'est pas disponible, la remplacer par de la sauce aux canneberges diluée avec un trait d'eau.
Servir avec
Purée de pommes de terre, légumes racines rôtis au four et confiture d'airelles
Préparation à l'avance et conservation
Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer doucement avec un trait de bouillon.
