Gebratenes Rentier (Poronkäristys)
Poronkäristys Aussprache: POH-ron-KAHR-ist-us
Poronkäristys ist ein klassisches Gericht aus der finnischen Lappland-Region, bei dem zartes Rentierfleisch langsam gebraten wird, bis es schmelzend weich ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel der sami und nordfinnischen Hausmannskost und wird traditionell mit dem Fleisch von frei lebenden Rentieren zubereitet. Der Geschmack ist kräftig und leicht wildartig, ausgeglichen durch die Süße karamellisierter Zwiebeln und die cremige Säure von Preiselbeeren. Es wird am häufigsten während der Winterfeiertage und Familienfeiern genossen und mit Kartoffelpüree oder im Ofen gebackenem Wurzelgemüse serviert.
Gebratenes Rentier (Poronkäristys)
Poronkäristys
Aussprache POH-ron-KAHR-ist-us
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das dünn geschnittene Rentierfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 tbsp (30 g) der Butter in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und tiefgolden sind, etwa 12–15 Minuten.
Die Zwiebeln an eine Seite der Pfanne schieben. Die restlichen 1 tbsp (15 g) Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, dann die Rentierscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen. Auf beiden Seiten schnell anbraten, bis sie gerade gebräunt sind, insgesamt etwa 1–2 Minuten.
Das Fleisch mit den Zwiebeln vermengen. Bei Verwendung mit zerdrückten Wacholderbeeren bestreuen.
Den Fond angießen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und sanft 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sich leicht verdickt hat.
Bei Wunsch die Sahne einrühren und weitere 2–3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Soße zu verfeinern.
Abschmecken und die Würzung anpassen. Das fertige Gericht sollte glänzend sein und das Fleisch gabelzart.
Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
In manchen Haushalten in Lappland wird ein Schuss dunkles Bier zusammen mit dem Fond hinzugefügt, um einen tieferen Geschmack zu erzielen. Moderne Varianten enthalten gelegentlich eingelegte Gurke oder eingelegte Pilze als Beilage.
Tipps des Kochs
- Rentier- oder Hirschfleisch lässt sich am besten leicht angefroren in die dünnsten und gleichmäßigsten Stücke schneiden.
- Traditionelle Köche verwenden eine gusseiserne oder schwere Sautierpfanne, um die richtige Karamellisierung zu erreichen, ohne das magere Fleisch auszutrocknen.
- Wenn Preiselbeermarmelade nicht verfügbar ist, kann Preiselbeersoße mit einem Schuss Wasser verdünnt als Ersatz verwendet werden.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, im Ofen geröstetes Wurzelgemüse und Preiselbeermarmelade
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft mit einem Schuss Fond aufwärmen.
