Rena refogada (Poronkäristys)
Poronkäristys Diga: POH-ron-KAHR-ist-us
Poronkäristys é um prato clássico da Lapônia finlandesa, onde a carne macia de rena é refogada lentamente até ficar derretendo de macia. É um alimento básico da culinária sami e do norte da Finlândia, tradicionalmente preparado com a carne de renas criadas em liberdade. O sabor é rico e ligeiramente de caça, equilibrado pela doçura da cebola caramelizada e pelo toque cremoso e azedinho das lingonberries. É mais frequentemente apreciado durante as festas de inverno e reuniões familiares, servido com purê de batatas ou legumes assados no forno.
Rena refogada (Poronkäristys)
Poronkäristys
Pronunciado POH-ron-KAHR-ist-us
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque as fatias finas de carne de rena com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Derreta 2 tbsp (30 g) da manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e bem douradas, cerca de 12–15 minutos.
Empurre as cebolas para um lado da frigideira. Adicione o 1 tbsp (15 g) restante de manteiga e deixe espumar, depois adicione as fatias de rena em uma única camada. Sele rapidamente dos dois lados até ficarem apenas douradas, cerca de 1–2 minutos no total.
Combine a carne com as cebolas. Polvilhe com as bagas de zimbro esmagadas, se estiver usando.
Despeje o caldo, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos até a carne ficar bem macia e o molho engrossar ligeiramente.
Misture o creme de leite, se desejar, e cozinhe sem tampa por mais 2–3 minutos para enriquecer o molho.
Prove e ajuste o tempero. O prato finalizado deve estar brilhante e a carne macia o suficiente para ser cortada com garfo.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
Em algumas casas da Lapônia, um pouco de cerveja escura é adicionado junto com o caldo para um sabor mais profundo. Versões modernas ocasionalmente incluem um acompanhamento de pepino em conserva ou cogumelos preservados.
Notas do cozinheiro
- Rena ou veado fica melhor fatiado enquanto ainda estiver ligeiramente congelado para obter as peças mais finas e uniformes.
- Cozinheiros tradicionais usam uma frigideira de ferro fundido ou pesada para obter a caramelização certa sem ressecar a carne magra.
- Se a geleia de lingonberry não estiver disponível, substitua por molho de cranberry diluído com um pouco de água.
Sirva com
Purê de batatas, legumes assados no forno e geleia de lingonberry
Antecipe e armazenamento
O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias e reaqueça suavemente com um pouco de caldo.
