Pastel de carne picada y queso (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie Dilo: MINSS and cheez PYE
El pastel de carne picada y queso es un básico de las panaderías de Nueva Zelanda y una comida reconfortante muy querida: un relleno sabroso de carne de vaca picada, ligeramente espesado con salsa gravy, colocado en masa hojaldrada y cubierto con una generosa capa de cheddar rallado antes de poner la tapa. Se come caliente para el almuerzo o la cena, a menudo con salsa de tomate, y las mejores versiones equilibran una carne rica y con pimienta con un queso fuerte y fundente y una masa crujiente y mantecosa. Fácil de hacer en casa, es el tipo de pastel que desaparece rápidamente.
Pastel de carne picada y queso (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie
Se pronuncia MINSS and cheez PYE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Relleno
Masa y acabado
Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina, removiendo, durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade la carne y cocina durante 6-8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que no quede rosa y la carne picada esté ligeramente dorada. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
Espolvorea la 1 tbsp de harina sobre la carne picada y remueve durante 1 minuto. Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el relleno esté espeso y brillante. Extiende en un plato y deja enfriar completamente.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Prepara cuatro moldes para pastel antiadherentes de 4 1/2-inch (11 cm). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor de unos 1/8 inch (3 mm). Usa alrededor de dos tercios para forrar los moldes, presionando suavemente en las esquinas y dejando un pequeño saliente.
Divide la carne picada fría entre las bases de masa, llenándolas hasta unos tres cuartos y dejando un borde de 1/2-inch (1 cm). Esparce el cheddar rallado de manera uniforme sobre la carne picada. Pinta los bordes con un poco de leche.
Corta las tapas de la masa restante. Coloca una tapa sobre cada pastel, presiona los bordes para sellar y recorta el saliente. Haz un borde con un tenedor, pinta las superficies con leche y corta un pequeño agujero de vapor en el centro de cada tapa.
Coloca los pasteles en una bandeja de horno y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté inflada, dorada intensa y crujiente, y el relleno burbujee por los agujeros de vapor. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Para un pastel de bistec y queso, reemplaza la carne picada con 1 lb (450 g) de carne de vaca chuck en dados y cocina a fuego lento durante 1 1/2-2 horas hasta que esté tierna antes de espesar. Algunos cocineros caseros añaden una pizca de curry en polvo o un chorrito de cerveza oscura a la carne picada.
Notas del cocinero
- Deja enfriar completamente la carne picada antes de armar; un relleno caliente puede ablandar la base de la masa.
- Usa un cheddar fuerte y maduro para un sabor a queso más claro; evita quesos muy húmedos.
- Si la masa se dora demasiado rápido, cubre los pasteles sin apretar con papel de aluminio después de 20 minutos.
Servir con
Salsa de tomate (ketchup), una ensalada verde o patatas fritas calientes.
Preparación anticipada y conservación
El relleno se puede cocinar y refrigerar hasta 2 días; los pasteles sin hornear se congelan bien hasta 1 mes. Recalienta los pasteles cocidos en un horno a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos.
