Huevos revueltos venezolanos (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Dilo: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
El perico venezolano es el clásico revuelto de desayuno de Venezuela: huevos incorporados en un fragante sofrito de cebolla, pimiento, tomate y ajo. Se come en todo el país, la mayoría de las veces por la mañana con arepas calientes y una taza de café, aunque también aparece en el almuerzo o como una cena rápida. El plato es suave, sabroso y ligeramente dulce por el tomate, con cilantro fresco que realza la riqueza de los huevos. Su atractivo radica en la simplicidad: ingredientes cotidianos cocinados rápidamente y servidos de inmediato.
Huevos revueltos venezolanos (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Se pronuncia peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y estén translúcidos, 4 a 5 minutos.
Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, hasta que esté fragante pero sin dorarse. Incorpora el tomate, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta; cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el exceso de líquido se evapore.
Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol con la sal y la pimienta restantes solo hasta que las yemas y las claras se combinen; no batas en exceso.
Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos sobre el sofrito y déjalos reposar sin tocarlos durante 20 a 30 segundos, luego raspa y dobla suavemente con una espátula.
Continúa doblando cada pocos segundos durante 2 a 3 minutos, hasta que los huevos estén suavemente cuajados, brillantes y ya no estén líquidos; retíralos del fuego mientras aún estén ligeramente húmedos.
Incorpora el cilantro y sirve inmediatamente con arepas calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de achiote molido o cúrcuma para un tinte dorado, o incorporan queso fresco desmenuzado al final. Un poco de ají dulce o chile finamente picado puede añadir un toque suave.
Notas del cocinero
- Mantén el fuego moderado y retira los huevos de la sartén mientras todavía parezcan un poco húmedos; siguen cuajando fuera del calor.
- Despepita el tomate antes de cortarlo en dados para que el perico quede esponjoso en lugar de aguado.
- Ten las arepas o el pan listos antes de cocinar los huevos, ya que el perico se sirve mejor directamente de la sartén.
Servir con
Arepas calientes y café fuerte, con rodajas de aguacate o fruta fresca como acompañamiento.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días y recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo.
