Venezolanisches Rührei (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Aussprache: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
Perico Venezolano ist Venezuelas klassisches Frühstücksrührei: Eier, die in ein duftendes Sofrito aus Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch eingefaltet werden. Es wird im ganzen Land gegessen, meist morgens mit warmen Arepas und einer Tasse Kaffee, obwohl es auch zum Mittagessen oder als schnelles Abendessen vorkommt. Das Gericht ist weich, herzhaft und durch die Tomate leicht süß, mit frischem Koriander, der die Reichhaltigkeit der Eier aufhellt. Sein Reiz liegt in der Einfachheit: alltägliche Zutaten, schnell gekocht und sofort serviert.
Venezolanisches Rührei (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Aussprache peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig sind, 4 bis 5 Minuten.
Geben Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht braun wird. Rühren Sie die Tomate, die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Pfeffers ein; kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis die Tomate zerfällt und die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Während das Gemüse kocht, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit dem restlichen Salz und Pfeffer nur so lange auf, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind; nicht zu stark schlagen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Gießen Sie die Eier über das Sofrito und lassen Sie sie ungestört 20 bis 30 Sekunden sitzen, dann vorsichtig mit einem Spatel schaben und falten.
Falten Sie alle paar Sekunden weiter für 2 bis 3 Minuten, bis die Eier weich gestockt, glänzend und nicht mehr flüssig sind; nehmen Sie sie vom Herd, während sie noch leicht feucht sind.
Falten Sie den Koriander ein und servieren Sie sofort mit warmen Arepas.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen eine Prise gemahlenen Achiote oder Kurkuma für einen goldenen Farbton hinzu oder falten am Ende zerkrümelten Queso fresco ein. Etwas fein gehackter Ají dulce oder Chili kann einen sanften Kick hinzufügen.
Tipps des Kochs
- Halten Sie die Hitze moderat und nehmen Sie die Eier aus der Pfanne, während sie noch etwas feucht aussehen; sie stocken außerhalb der Hitze weiter.
- Entkernen Sie die Tomate vor dem Würfeln, damit der Perico fluffig bleibt und nicht wässrig wird.
- Haben Sie die Arepas oder das Brot bereit, bevor Sie die Eier kochen, da Perico am besten direkt aus der Pfanne serviert wird.
Dazu servieren
Warme Arepas und starker Kaffee, mit Avocado-Scheiben oder frischem Obst als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen.
