Uova strapazzate venezuelane (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Pronuncia: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
Il Perico Venezolano è il classico scramble della colazione venezuelana: uova incorporate in un fragrante sofrito di cipolla, peperone, pomodoro e aglio. Viene consumato in tutto il paese, più spesso al mattino con arepas calde e una tazza di caffè, anche se appare anche a pranzo o come cena veloce. Il piatto è morbido, saporito e leggermente dolce grazie al pomodoro, con il fresco coriandolo che alleggerisce la ricchezza delle uova. Il suo fascino sta nella semplicità: ingredienti quotidiani cotti rapidamente e serviti immediatamente.
Uova strapazzate venezuelane (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Pronunciato peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi, 4-5 minuti.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, finché non diventa fragrante ma non dorato. Mescolare il pomodoro, metà del sale e metà del pepe; cuocere per 3-4 minuti, finché il pomodoro non si disfa e il liquido in eccesso evapora.
Mentre le verdure cuociono, sbattere le uova in una ciotola con il sale e il pepe rimanenti solo finché i tuorli e gli albumi non si combinano; non sbattere eccessivamente.
Abbassare il fuoco a medio-basso. Versare le uova sul sofrito e lasciarle riposare indisturbate per 20-30 secondi, poi raschiare e piegare delicatamente con una spatola.
Continuare a piegare ogni pochi secondi per 2-3 minuti, finché le uova non sono morbide, lucide e non più liquide; toglierle dal fuoco mentre sono ancora leggermente umide.
Incorporare il coriandolo e servire immediatamente con arepas calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di achiote o curcuma macinati per una tinta dorata, o incorporano queso fresco grattugiato alla fine. Un po' di ají dulce o peperoncino finemente tritato può aggiungere un tocco delicato.
Note del cuoco
- Mantenere il fuoco moderato e togliere le uova dalla padella mentre sembrano ancora un po' umide; continuano a rapprendersi fuori dal fuoco.
- Eliminare i semi del pomodoro prima di tagliarlo a dadini in modo che il perico rimanga soffice invece che acquoso.
- Avere le arepas o il pane pronti prima di cuocere le uova, poiché il perico è migliore servito direttamente dalla padella.
Servire con
Arepas calde e caffè forte, con avocado a fette o frutta fresca di accompagnamento.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumato fresco. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso.
