Venezolaanse roereieren (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Zeg het: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
Perico Venezolano is de klassieke Venezolaanse ontbijt-roerei: eieren gevouwen in een geurig sofrito van ui, paprika, tomaat en knoflook. Het wordt in het hele land gegeten, meestal 's ochtends met warme arepas en een kop koffie, hoewel het ook bij de lunch of als snel avondeten verschijnt. Het gerecht is zacht, hartig en lichtzoet door de tomaat, met verse koriander die de rijkdom van de eieren ophaalt. De aantrekkingskracht ligt in de eenvoud: alledaagse ingrediënten snel gekookt en direct geserveerd.
Venezolaanse roereieren (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Uitgesproken als peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, 4 tot 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, tot geurig maar niet bruin. Roer de tomaat, de helft van het zout en de helft van de peper erdoor; bak 3 tot 4 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en het overtollige vocht verdampt.
Terwijl de groenten bakken, klop de eieren in een kom met het resterende zout en de peper net tot de dooiers en eiwitten gecombineerd zijn; niet te lang kloppen.
Zet het vuur laag naar medium-laag. Giet de eieren over het sofrito en laat ze 20 tot 30 seconden ongestoord zitten, schraap en vouw dan voorzichtig met een spatel.
Vouw elke paar seconden verder gedurende 2 tot 3 minuten, tot de eieren zacht gestold, glanzend en niet meer vloeibaar zijn; haal van het vuur terwijl ze nog licht vochtig zijn.
Vouw de koriander erdoor en serveer direct met warme arepas.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje gemalen achiote of kurkuma toe voor een gouden tint, of vouwen aan het eind geraspte queso fresco erdoor. Een beetje fijngehakte ají dulce of chili kan een zachte kick geven.
Opmerkingen van de kok
- Houd het vuur matig en haal de eieren uit de pan terwijl ze er nog een beetje vochtig uitzien; ze stollen verder buiten het vuur.
- Ontpit de tomaat voordat je hem in blokjes snijdt zodat de perico luchtig blijft in plaats van waterig.
- Zorg dat de arepas of het brood klaarstaan voordat je de eieren kookt, omdat perico het best direct uit de pan geserveerd wordt.
Serveer met
Warme arepas en sterke koffie, met plakjes avocado of vers fruit erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen en warm voorzichtig op in een pan op laag vuur.
