Ouă Jumări Venezuelene (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Spune: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
Perico Venezolano este clasicul mic dejun venezuelean sub formă de omletă: ouă încorporate într-un sofrito aromat de ceapă, ardei gras, roșie și usturoi. Se consumă în toată țara, cel mai adesea dimineața cu arepas calde și o ceașcă de cafea, deși apare și la prânz sau ca o cină rapidă. Preparatul este moale, sărat și ușor dulce datorită roșiei, cu coriandru proaspăt care echilibrează bogăția ouălor. Atractia sa constă în simplitate: ingrediente obișnuite gătite rapid și servite imediat.
Ouă Jumări Venezuelene (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Pronunțat peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Încălzește uleiul într-o tigaie antiaderentă mare la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul gras și gătește, amestecând des, până se înmoaie și devin translucide, 4-5 minute.
Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat dar nu se rumenește. Amestecă roșia, jumătate din sare și jumătate din piper; gătește 3-4 minute, până când roșia se desface și lichidul în exces se evaporă.
În timp ce legumele se gătesc, bate ouăle într-un bol cu restul de sare și piper doar până se combină gălbenușurile și albușurile; nu bate excesiv.
Redu focul la mediu-mic. Toarnă ouăle peste sofrito și lasă-le nemișcate 20-30 de secunde, apoi răzuiește și pliază ușor cu o spatulă.
Continuă să pliezi la fiecare câteva secunde timp de 2-3 minute, până când ouăle sunt moi, lucioase și nu mai sunt lichide; scoate de pe foc cât timp sunt încă ușor umede.
Încorporează coriandrul și servește imediat cu arepas calde.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de achiote măcinat sau turmeric pentru o nuanță aurie, sau încorporează queso fresco ras la final. Puțin ají dulce sau ardei iute tocat fin poate adăuga o notă picantă ușoară.
Note ale bucătarului
- Menține focul moderat și scoate ouăle din tigaie cât timp par încă puțin umede; ele continuă să se întărească în afara focului.
- Îndepărtează semințele roșiei înainte de a o tăia ca perico să rămână pufos și nu apos.
- Pregătește arepas sau pâinea înainte de a găti ouăle, deoarece perico este cel mai bun servit direct din tigaie.
Se servește cu
Arepas calde și cafea tare, cu felii de avocado sau fructe proaspete alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt. Păstrează resturile într-un recipient ermetic în frigider până la 2 zile și reîncălzește ușor într-o tigaie la foc mic.
