Œufs brouillés vénézuéliens (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Dites-le : peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
Le Perico Venezolano est le classique petit-déjeuner vénézuélien : des œufs pliés dans un sofrito parfumé d’oignon, de poivron, de tomate et d’ail. Il est consommé dans tout le pays, le plus souvent le matin avec des arepas chaudes et une tasse de café, bien qu’il apparaisse aussi au déjeuner ou comme souper rapide. Le plat est doux, savoureux et légèrement sucré grâce à la tomate, avec de la coriandre fraîche qui relève la richesse des œufs. Son attrait réside dans sa simplicité : des ingrédients du quotidien cuits rapidement et servis immédiatement.
Œufs brouillés vénézuéliens (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Prononcé peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, 4 à 5 minutes.
Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non doré. Incorporez la tomate, la moitié du sel et la moitié du poivre ; faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la tomate se défasse et que l’excès de liquide s’évapore.
Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un bol avec le reste du sel et du poivre juste jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient combinés ; ne battez pas trop.
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez les œufs sur le sofrito et laissez-les reposer sans y toucher pendant 20 à 30 secondes, puis raclez et pliez doucement avec une spatule.
Continuez à plier toutes les quelques secondes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient doucement pris, brillants et non plus coulants ; retirez du feu pendant qu’ils sont encore légèrement humides.
Incorporez la coriandre et servez immédiatement avec des arepas chaudes.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée d’achiote ou de curcuma en poudre pour une teinte dorée, ou incorporent du queso fresco râpé à la fin. Un peu d’ají dulce ou de piment finement haché peut ajouter une légère touche piquante.
Notes du cuisinier
- Maintenez le feu modéré et retirez les œufs de la poêle pendant qu’ils semblent encore un peu humides ; ils continuent à prendre hors du feu.
- Épépinez la tomate avant de la couper en dés pour que le perico reste léger et non aqueux.
- Ayez les arepas ou le pain prêts avant de cuire les œufs, car le perico est meilleur servi directement de la poêle.
Servir avec
Arepas chaudes et café fort, avec de l’avocat tranché ou des fruits frais en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez doucement dans une poêle à feu doux.
