Ovos Mexidos Venezuelanos (Perico Venezolano)
Perico Venezolano Diga: peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
O Perico Venezolano é o clássico mexido de café da manhã da Venezuela: ovos incorporados em um aromático sofrito de cebola, pimentão, tomate e alho. É consumido em todo o país, mais frequentemente pela manhã com arepas quentes e uma xícara de café, embora também apareça no almoço ou como um jantar rápido. O prato é macio, saboroso e ligeiramente doce graças ao tomate, com coentro fresco realçando a riqueza dos ovos. Seu apelo está na simplicidade: ingredientes do dia a dia cozidos rapidamente e servidos imediatamente.
Ovos Mexidos Venezuelanos (Perico Venezolano)
Perico Venezolano
Pronunciado peh-REE-koh beh-neh-soh-LAH-noh
- Rende
- 4
- Preparação
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecerem e ficarem translúcidos, 4 a 5 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático, mas sem dourar. Misture o tomate, metade do sal e metade da pimenta; cozinhe por 3 a 4 minutos, até o tomate se desmanchar e o excesso de líquido evaporar.
Enquanto os vegetais cozinham, bata os ovos em uma tigela com o sal e a pimenta restantes apenas até as gemas e as claras se combinarem; não bata demais.
Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje os ovos sobre o sofrito e deixe-os assentarem sem mexer por 20 a 30 segundos, depois raspe e dobre suavemente com uma espátula.
Continue dobrando a cada poucos segundos por 2 a 3 minutos, até os ovos estarem macios, brilhantes e não mais líquidos; retire do fogo enquanto ainda estiverem ligeiramente úmidos.
Incorpore o coentro e sirva imediatamente com arepas quentes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de achiote moído ou cúrcuma para um tom dourado, ou incorporam queijo fresco ralado no final. Um pouco de ají dulce ou pimenta bem picadinho pode adicionar um toque suave de ardor.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o fogo moderado e retire os ovos da frigideira enquanto ainda parecerem um pouco úmidos; eles continuam a firmar fora do fogo.
- Retire as sementes do tomate antes de picar para que o perico fique fofinho em vez de aguado.
- Tenha as arepas ou o pão prontos antes de cozinhar os ovos, pois o perico fica melhor servido direto da frigideira.
Sirva com
Arepas quentes e café forte, com abacate fatiado ou frutas frescas como acompanhamento.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias e reaqueça suavemente em uma frigideira em fogo baixo.
