Camarones picantes jamaicanos (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Dilo: juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
Los camarones picantes jamaicanos son un favorito ardiente de la comida callejera, especialmente en los alrededores de Middle Quarters, en St Elizabeth. Los camarones enteros se cuecen a fuego lento con Scotch bonnet, pimiento de Jamaica, ajo, cebolleta y tomillo hasta que las cáscaras se vuelven coralinas y la salsa queda brillante y penetrante. El picante es intenso pero se redondea con la mantequilla y el vinagre, mientras que la pimienta de Jamaica aporta un aroma cálido y amaderado. Los vendedores los sirven calientes en bolsitas, y el plato se come con los dedos, a menudo con pan para empapar los jugos teñidos de pimiento.
Camarones picantes jamaicanos (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Se pronuncia juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene marisco, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los camarones
Preparación
Enjuague los camarones bajo agua fría y séquelos con papel de cocina. Si lo desea, desvene a través de la cáscara. En un bol, mezcle los camarones con la sal, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el ajo, las cebolletas y el tomillo; cubra y marine durante 15 minutos.
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma. Añada los Scotch bonnet y cocine durante 1–2 minutos, presionándolos suavemente, hasta que estén fragantes y el aceite huela a picante.
Añada los camarones en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario, y cocine durante 2–3 minutos por cada lado hasta que las cáscaras se vuelvan de un coral brillante y los camarones empiecen a curvarse.
Añada el vinagre y el agua y lleve a un hervor suave. Cubra y cocine durante 4–5 minutos, hasta que los camarones estén apenas opacos y la salsa se haya reducido ligeramente.
Destape, suba el fuego a medio-alto y mueva los camarones en la salsa brillante durante 1–2 minutos. Pruebe y ajuste la sal; la salsa debe cubrir las cáscaras y oler a picante.
Transfiera a un bol de servir caliente o a bolsitas pequeñas, vierta la salsa y los chiles por encima y sirva caliente.
Variantes regionales
Para una versión menos ardiente, use menos Scotch bonnet y retire las semillas antes de cocinar. Algunos cocineros usan camarones pelados y acortan el hervor para que la carne quede tierna.
Notas del cocinero
- No cocine demasiado los camarones; están listos en cuanto las cáscaras están coralinas y la carne opaca, ya que siguen cocinándose en la salsa caliente.
- Deje los Scotch bonnet enteros y solo pinchados para un picante controlable; abrirlos libera mucho más fuego.
- Para una bolsita callejera más jugosa, vierta abundante salsa teñida de pimiento antes de servir.
Servir con
Pan de masa dura, festival o arroz, con una cerveza fría o agua de coco.
Preparación anticipada y conservación
Mejor servirlos de inmediato; refrigere las sobras en un recipiente sellado hasta 2 días y recaliente suavemente con un chorrito de agua.
