Jamaikanische Pfeffergarnelen (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Aussprache: juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
Jamaikanische Pfeffergarnelen sind ein feuriger Streetfood-Favorit, besonders rund um Middle Quarters in St Elizabeth. Ganze Garnelen werden mit Scotch Bonnet, Piment, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Thymian geköchelt, bis die Schalen korallenrot werden und die Sauce glänzend und scharf ist. Die Schärfe ist kräftig, wird aber durch Butter und Essig abgerundet, während Piment ein warmes, holziges Aroma hinzufügt. Verkäufer servieren sie heiß in kleinen Tüten, und das Gericht wird mit den Fingern gegessen, oft mit Brot, um die pfeffergetränkten Säfte aufzusaugen.
Jamaikanische Pfeffergarnelen (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Aussprache juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelen
Zubereitung
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Bei Bedarf durch die Schale entdarmen. In einer Schüssel die Garnelen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Piment, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Thymian vermengen; abdecken und 15 Minuten marinieren.
Butter und Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Scotch Bonnets hinzufügen und 1–2 Minuten unter leichtem Drücken garen, bis sie duften und das Öl pfeffrig riecht.
Die Garnelen in einer einzigen Lage hinzufügen, bei Bedarf in Portionen arbeiten, und 2–3 Minuten pro Seite garen, bis die Schalen leuchtend korallenrot werden und sich die Garnelen zu kringeln beginnen.
Essig und Wasser hinzufügen und sanft köcheln lassen. Abdecken und 4–5 Minuten garen, bis die Garnelen gerade eben undurchsichtig sind und die Sauce leicht eingekocht ist.
Abdecken entfernen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Garnelen 1–2 Minuten in der glänzenden Sauce schwenken. Abschmecken und das Salz anpassen; die Sauce sollte die Schalen überziehen und feurig riechen.
In eine warme Servierschüssel oder kleine Tüten umfüllen, Sauce und Paprika darüber löffeln und heiß servieren.
Regionale Varianten
Für eine weniger feurige Version weniger Scotch Bonnets verwenden und die Kerne vor dem Garen entfernen. Manche Köche verwenden geschälte Garnelen und verkürzen das Köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.
Tipps des Kochs
- Die Garnelen nicht übergaren; sie sind fertig, sobald die Schalen korallenrot und das Fleisch undurchsichtig ist, da sie in der heißen Sauce weitergaren.
- Die Scotch Bonnets ganz lassen und nur einstechen für eine kontrollierbare Schärfe; aufbrechen setzt viel mehr Feuer frei.
- Für eine saftigere Tüte im Streetfood-Stil vor dem Servieren reichlich von der pfeffergetränkten Sauce darüber löffeln.
Dazu servieren
Hartes Hefebrot, Festival oder Reis, mit einem kalten Bier oder Kokoswasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser sanft erhitzen.
