Creveți iuți jamaicani (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Spune: juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
Creveții iuți jamaicani sunt un favorit încins al mâncării de stradă, mai ales în jurul localității Middle Quarters din St Elizabeth. Creveții întregi sunt fierți înăbușit cu Scotch bonnet, pimento, usturoi, ceapă verde și cimbru până când cochiliile devin corali, iar sosul devine lucios și înțepător. Iuțeala este puternică, dar rotunjită de unt și oțet, în timp ce allspice adaugă o aromă caldă și lemnoasă. Vânzătorii îi servesc fierbinți în pungi mici, iar preparatul se mănâncă cu degetele, adesea cu pâine pentru a înmuia sucurile pătate de piper.
Creveți iuți jamaicani (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Pronunțat juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru creveți
Mod de preparare
Clătiți creveții sub apă rece și uscați-i tamponând. Dacă doriți, îndepărtați intestinul prin cochilie. Într-un bol, amestecați creveții cu sarea, piperul negru, allspice, usturoiul, ceapa verde și cimbrul; acoperiți și lăsați la marinat 15 minute.
Încălziți untul și uleiul într-o tigaie mare și grea la foc mediu până când untul face spumă. Adăugați ardeii Scotch bonnet și gătiți 1–2 minute, presându-i ușor, până când devin aromat și uleiul miroase a piper.
Adăugați creveții într-un singur strat, lucrând în serii dacă este nevoie, și gătiți 2–3 minute pe fiecare parte până când cochiliile devin coral aprins și creveții încep să se răsucească.
Adăugați oțetul și apa și aduceți la un fierbere ușoară. Acoperiți și gătiți 4–5 minute, până când creveții sunt doar opaci și sosul s-a redus puțin.
Descoperiți, măriți focul la mediu-mare și amestecați creveții în sosul lucios 1–2 minute. Gustați și ajustați sarea; sosul trebuie să acopere cochiliile și să miroasă înțepător.
Transferați într-un bol cald de servire sau în pungi mici, turnați deasupra sos și ardei, și serviți fierbinte.
Variante regionale
Pentru o versiune mai puțin încinsă, folosiți mai puțini ardei Scotch bonnet și îndepărtați semințele înainte de gătire. Unii bucătari folosesc creveți decojiți și scurtează fierberea pentru ca carnea să rămână fragedă.
Note ale bucătarului
- Nu gătiți creveții prea mult; sunt gata imediat ce cochiliile sunt corali și carnea este opacă, deoarece continuă să se gătească în sosul fierbinte.
- Lăsați ardeii Scotch bonnet întregi și doar înțepați pentru o iuțeală controlabilă; dacă îi rupeți, eliberează mult mai multă iuțeală.
- Pentru o pungă mai suculentă în stil stradal, turnați deasupra mult sos pătat de piper înainte de servire.
Se servește cu
Pâine densă (hard dough bread), festival sau orez, cu o bere rece sau apă de cocos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se servesc cel mai bine imediat; păstrați resturile la frigider într-un recipient închis ermetic până la 2 zile și reîncălziți ușor cu un strop de apă.
