Gamberi al pepe giamaicani (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Pronuncia: juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
I gamberi al pepe giamaicani sono un favorito piccante dello street food, soprattutto nei dintorni di Middle Quarters a St Elizabeth. I gamberi interi vengono cotti a fuoco lento con Scotch bonnet, pimento, aglio, cipollotto e timo finché i gusci diventano corallo e la salsa è lucida e pungente. Il piccante è deciso ma addolcito dal burro e dall'aceto, mentre il pimento aggiunge un aroma caldo e legnoso. I venditori li servono caldi in piccoli sacchetti, e il piatto si mangia con le dita, spesso con del pane per raccogliere i succhi macchiati di pepe.
Gamberi al pepe giamaicani (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Pronunciato juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene frutti di mare, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i gamberi
Preparazione
Sciacquare i gamberi sotto acqua fredda e asciugarli. Se desiderato, rimuovere l'intestino attraverso il guscio. In una ciotola, condire i gamberi con sale, pepe nero, pimento, aglio, cipollotti e timo; coprire e marinare per 15 minuti.
Scaldare il burro e l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio finché il burro fa la schiuma. Aggiungere gli Scotch bonnet e cuocere per 1–2 minuti, premendoli delicatamente, finché sono fragranti e l'olio profuma di pepe.
Aggiungere i gamberi in un unico strato, procedendo a più riprese se necessario, e cuocere per 2–3 minuti per lato finché i gusci diventano di un corallo brillante e i gamberi iniziano ad arricciarsi.
Aggiungere l'aceto e l'acqua e portare a un leggero bollore. Coprire e cuocere per 4–5 minuti, finché i gamberi sono appena opachi e la salsa si è leggermente ridotta.
Scoprire, alzare la fiamma a medio-alta e saltare i gamberi nella salsa lucida per 1–2 minuti. Assaggiare e regolare il sale; la salsa deve rivestire i gusci e profumare di piccante.
Trasferire in una ciotola da portata calda o in piccoli sacchetti, versare sopra la salsa e i peperoncini e servire caldo.
Varianti regionali
Per una versione meno piccante, usare meno Scotch bonnet e rimuovere i semi prima della cottura. Alcuni cuochi usano gamberi sgusciati e accorciano la cottura in modo che la polpa rimanga tenera.
Note del cuoco
- Non cuocere troppo i gamberi; sono pronti non appena i gusci sono corallo e la polpa è opaca, poiché continuano a cuocere nella salsa calda.
- Lasciare gli Scotch bonnet interi e solo bucherellati per un piccante controllabile; aprirli rilascia molto più fuoco.
- Per un sacchetto più succoso in stile street food, versare sopra abbondante salsa macchiata di pepe prima di servire.
Servire con
Pane hard dough, festival o riso, con una birra fredda o acqua di cocco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio servire subito; conservare gli avanzi in un contenitore sigillato per un massimo di 2 giorni e riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua.
