Camarões Apimentados Jamaicanos (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Diga: juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
Os camarões apimentados jamaicanos são um petisco de rua ardido, especialmente na região de Middle Quarters, em St Elizabeth. Camarões inteiros são cozidos lentamente com pimenta Scotch bonnet, pimento, alho, cebolinha e tomilho até as cascas ficarem coral e o molho ficar brilhante e pungente. O ardor é intenso, mas arredondado pela manteiga e pelo vinagre, enquanto o pimenta-da-jamaica acrescenta um aroma quente e amadeirado. Os vendedores os servem quentes em saquinhos, e o prato é comido com os dedos, muitas vezes com pão para absorver os sucos manchados de pimenta.
Camarões Apimentados Jamaicanos (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Pronúncia juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém frutos do mar, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para os camarões
Modo de preparo
Lave os camarões em água fria e seque com papel-toalha. Se desejar, retire a veia através da casca. Em uma tigela, misture os camarões com o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica, o alho, as cebolinhas e o tomilho; cubra e deixe marinar por 15 minutos.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até a manteiga espumar. Adicione as pimentas Scotch bonnet e cozinhe por 1–2 minutos, pressionando-as delicadamente, até ficarem aromáticas e o óleo cheirar a pimenta.
Adicione os camarões em uma única camada, trabalhando em lotes se necessário, e cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até as cascas ficarem coral brilhante e os camarões começarem a se enrolar.
Adicione o vinagre e a água e leve a uma fervura suave. Cubra e cozinhe por 4–5 minutos, até os camarões ficarem apenas opacos e o molho reduzir ligeiramente.
Destampe, aumente o fogo para médio-alto e envolva os camarões no molho brilhante por 1–2 minutos. Prove e ajuste o sal; o molho deve cobrir as cascas e cheirar a pimenta.
Transfira para uma tigela de servir aquecida ou saquinhos, regue com o molho e as pimentas, e sirva quente.
Variantes regionais
Para uma versão menos ardida, use menos pimentas Scotch bonnet e remova as sementes antes de cozinhar. Alguns cozinheiros usam camarões descascados e encurtam o cozimento para a carne ficar macia.
Notas do cozinheiro
- Não cozinhe demais os camarões; eles estão prontos assim que as cascas ficarem coral e a carne opaca, pois continuam cozinhando no molho quente.
- Deixe as pimentas Scotch bonnet inteiras e apenas perfuradas para um ardor controlável; abri-las libera muito mais fogo.
- Para um saquinho estilo rua mais suculento, regue com bastante do molho manchado de pimenta antes de servir.
Sirva com
Pão de massa dura, festival ou arroz, com uma cerveja gelada ou água de coco.
Antecipe e armazenamento
Melhor servido imediatamente; refrigere as sobras em um recipiente fechado por até 2 dias e aqueça delicadamente com um pouco de água.
