Jamaicaanse pepergarnalen (Jamaican Peppered Shrimps)

Bereiding

1. 1

   Spoel de garnalen onder koud water en dep ze droog. Verwijder indien gewenst de darm via de schaal. Meng de garnalen in een kom met het zout, de zwarte peper, het piment, de knoflook, de lente-uitjes en de tijm; dek af en marineer 15 minuten.

2. 2

   Verhit de boter en de olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Voeg de Scotch bonnets toe en bak ze 1–2 minuten, terwijl je ze voorzichtig aandrukt, tot ze geurig zijn en de olie naar peper ruikt.

3. 3

   Voeg de garnalen in één laag toe, werk indien nodig in porties, en bak ze 2–3 minuten per kant tot de schalen helder koraalrood worden en de garnalen beginnen te krullen.

4. 4

   Voeg de azijn en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook 4–5 minuten, tot de garnalen net gaar zijn en de saus iets is ingekookt.

5. 5

   Neem het deksel eraf, zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en schep de garnalen 1–2 minuten om in de glanzende saus. Proef en pas het zout aan; de saus moet de schalen bedekken en vurig ruiken.

6. 6

   Schep over in een warme serveerschaal of kleine zakjes, lepel de saus en de pepers erover en serveer heet.