Pollo al estofado marrón jamaicano (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Dilo: brown stoo CHIK-en
El pollo al estofado marrón es un clásico dominical jamaicano: pollo con hueso cocido a fuego lento en una salsa brillante y sabrosa hasta que la carne esté tierna y la salsa se adhiera a cada pieza. El pollo se sazona primero con cebolleta, tomillo, ajo, pimienta de Jamaica y scotch bonnet, luego se dora en aceite y se cocina con cebolla, zanahorias y un poco de salsa de soja y salsa de dorado. El resultado es rico, ligeramente dulce, suavemente picante y muy reconfortante, servido con arroz y guisantes o plátanos fritos.
Pollo al estofado marrón jamaicano (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Se pronuncia brown stoo CHIK-en
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el pollo y la marinada
Para cocinar
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina y colócalo en un bol grande. Añade la salsa de soja, la salsa de dorado, la sal, la pimienta negra, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la mitad de la cebolleta, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el scotch bonnet. Frota todo el pollo, cubre y marina a temperatura ambiente durante 20 minutos o en el refrigerador hasta toda la noche.
Calienta el aceite en una olla ancha y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinada del pollo (reserva la marinada) y dora las piezas por tandas, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas oscuras. Transfiere el pollo a un plato.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la cebolleta y el ajo restantes junto con el pimiento. Cocina, removiendo y raspando los trozos dorados, durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden y suelten aroma.
Incorpora la marinada reservada y 1/2 taza (120 ml) del agua, raspando la olla para limpiarla. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla, añade la 1 taza (240 ml) de agua restante y lleva a un hervor suave.
Cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 25 minutos, girando el pollo una vez, hasta que la carne empiece a ablandarse y la salsa esté caldosa.
Añade las zanahorias y la patata, luego cocina destapado durante 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno, las verduras se deshagan con el tenedor y la salsa cubra la parte posterior de una cuchara.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta; si la salsa está líquida, cocina unos minutos más, y si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua. Deja reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de ketchup o puré de tomate para una salsa más roja y ligeramente más ácida; otros usan todas alitas de pollo o un pollo entero troceado en lugar de muslos y contramuslos.
Notas del cocinero
- Para obtener el color más profundo, deja que la salsa de dorado y la marinada se caramelicen en el pollo antes de añadir líquido.
- Si no tienes salsa de dorado jamaicana, cocina 2 cucharadas (25 g) de azúcar moreno en la olla caliente hasta que esté oscuro y ahumado, luego dora el pollo; vigila de cerca para que no se queme.
- El pollo con hueso y piel da la mejor salsa; si usas muslos sin hueso, reduce la cocción tapada a 15 o 20 minutos.
Servir con
Arroz blanco al vapor, arroz con guisantes, plátanos fritos o ñame hervido y dumplings.
Preparación anticipada y conservación
Enfría, cubre y refrigera hasta 3 días; recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua. El sabor mejora al día siguiente.
