Crevettes poivrées jamaïcaines (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps Dites-le : juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
Les crevettes poivrées jamaïcaines sont un favori épicé de la street-food, en particulier autour de Middle Quarters à St Elizabeth. Des crevettes entières sont mijotées avec du Scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, de l'ail, de la cébette et du thym jusqu'à ce que les carapaces deviennent corail et que la sauce soit brillante et piquante. Le piquant est audacieux mais arrondi par le beurre et le vinaigre, tandis que le piment de la Jamaïque ajoute un arôme chaud et boisé. Les vendeurs les servent chaudes dans de petits sachets, et le plat se mange avec les doigts, souvent avec du pain pour saucer les jus tachés de poivre.
Crevettes poivrées jamaïcaines (Jamaican Peppered Shrimps)
Jamaican Peppered Shrimps
Prononcé juh-MAY-kuhn PEP-erd shrimps
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les crevettes
Méthode
Rincez les crevettes sous l'eau froide et séchez-les. Si vous le souhaitez, retirez le boyau à travers la carapace. Dans un bol, mélangez les crevettes avec le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, l'ail, les cébettes et le thym ; couvrez et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajoutez les Scotch bonnets et faites cuire 1 à 2 minutes en les pressant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile sente le poivre.
Ajoutez les crevettes en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, et faites cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que les carapaces deviennent corail vif et que les crevettes commencent à s'enrouler.
Ajoutez le vinaigre et l'eau et portez à un frémissement doux. Couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient juste opaques et que la sauce ait légèrement réduit.
Découvrez, augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter les crevettes dans la sauce brillante pendant 1 à 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel ; la sauce doit enrober les carapaces et sentir le piquant.
Transférez dans un bol de service chaud ou de petits sachets, arrosez de sauce et de piments, et servez chaud.
Variantes régionales
Pour une version moins épicée, utilisez moins de Scotch bonnets et retirez les graines avant la cuisson. Certains cuisiniers utilisent des crevettes décortiquées et raccourcissent le mijotage pour que la chair reste tendre.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas trop cuire les crevettes ; elles sont prêtes dès que les carapaces sont corail et que la chair est opaque, car elles continuent de cuire dans la sauce chaude.
- Laissez les Scotch bonnets entiers et simplement piqués pour un piquant contrôlable ; les ouvrir libère beaucoup plus de feu.
- Pour un sachet street-style plus juteux, arrosez de beaucoup de sauce tachée de poivre avant de servir.
Servir avec
Du pain hard dough, du festival ou du riz, avec une bière froide ou de l'eau de coco.
Préparation à l'avance et conservation
À servir immédiatement de préférence ; réfrigérez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement avec un filet d'eau.
