Pastel de cangrejo chileno (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Dilo: pah-STEL deh HY-bah
El pastel de jaiba es una reconfortante cazuela chilena que presenta carne de cangrejo fresca horneada en una rica y cremosa salsa bechamel con cebollas salteadas, ajo y un toque de vino blanco. Popular en Santiago y a lo largo de la costa central, es un plato clásico que se sirve en reuniones familiares y restaurantes junto al mar. La parte superior dorada y burbujeante contrasta con el dulce y delicado cangrejo de abajo, convirtiéndolo en un lujo accesible del hogar chileno.
Pastel de cangrejo chileno (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Se pronuncia pah-STEL deh HY-bah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unta ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 2 cuartos (2 litros) o cuatro ramequines individuales.
En una sartén grande a fuego medio, derrite las 4 tbsp (60 g) de mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo.
Incorporar gradualmente la leche tibia y la crema espesa batiendo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese hasta alcanzar una consistencia cremosa, 4–5 minutos. Sazona con nuez moscada, cayena (si se usa), sal y pimienta negra.
Retira la sartén del fuego. Incorpora suavemente la carne de cangrejo, el perejil picado, el jugo de limón y la mitad del queso parmesano rallado. Prueba y ajusta el sazonado.
Vierte la mezcla de cangrejo en el molde o ramequines preparados, alisando la superficie.
En un bol pequeño, combina el pan rallado con el parmesano restante y las 2 tbsp de mantequilla derretida. Espolvorea uniformemente sobre la cazuela.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que la salsa burbujee y el topping esté dorado y crujiente. Para un color extra, pon bajo el grill los últimos 2 minutos.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras agregan una capa de puré de papas encima como un pastel de pastor, mientras que otras incorporan un puñado de camarones o vieiras salteados para una mezcla de mariscos.
Notas del cocinero
- Usa el cangrejo más fresco posible; si usas congelado, descongélalo toda la noche en el refrigerador y escurre bien.
- La bechamel se puede preparar con un día de antelación y refrigerar; recalienta suavemente antes de incorporar el cangrejo.
- Evita revolver en exceso el cangrejo para mantener los trozos intactos.
Servir con
Pan crujiente, una simple ensalada verde y una copa de Sauvignon Blanc chileno frío.
Preparación anticipada y conservación
Arma la cazuela hasta con 12 horas de antelación, cubre y refrigera. Agrega el topping de migas justo antes de hornear y aumenta el tiempo de horneado en 5–10 minutos.
