Chileense krabtaart (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Zeg het: pah-STEL deh HY-bah
Pastel de jaiba is een troostende Chileense ovenschotel met verse krab die gebakken wordt in een rijke, romige béchamelsaus met gebakken uien, knoflook en een scheutje witte wijn. Populair in Santiago en langs de centrale kust, is het een klassiek gerecht dat geserveerd wordt bij familiebijeenkomsten en restaurants aan zee. De gouden, borrelende bovenkant contrasteert met de zoete, delicate krab eronder, waardoor het een luxueuze maar toegankelijke smaak van de Chileense thuiskookkunst is.
Chileense krabtaart (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Uitgesproken pah-STEL deh HY-bah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een ovenschaal van 2-quart (2-liter) of vier individuele ramekins licht in met boter.
Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur de 4 tbsp (60 g) boter. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 6 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
Giet de witte wijn erbij en laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Strooi de bloem over het mengsel en roer constant 2 minuten om de rauwe smaak te verwijderen.
Klop geleidelijk de warme melk en slagroom erdoor. Kook onder regelmatig roeren tot de saus een romige consistentie heeft, 4–5 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat, cayenne (indien gebruikt), zout en zwarte peper.
Haal de pan van het vuur. Schep voorzichtig de krab, gehakte peterselie, citroensap en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Proef en pas de kruiding aan.
Schep het krabmengsel in de voorbereide ovenschaal of ramekins en strijk de bovenkant glad.
Meng in een kleine kom het broodkruim met de resterende Parmezaanse kaas en de 2 tbsp gesmolten boter. Strooi gelijkmatig over de ovenschotel.
Bak 20–25 minuten tot de saus borrelt en de topping goudbruin en knapperig is. Voor extra kleur, grill de laatste 2 minuten.
Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige kustversies voegen een laag aardappelpuree toe bovenop zoals een shepherd’s pie, terwijl anderen een handvol gebakken garnalen of sint-jakobsschelpen toevoegen voor een zeevruchtencocktail.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de meest verse krab mogelijk; als je diepvrieskrab gebruikt, laat deze 's nachts ontdooien in de koelkast en laat goed uitlekken.
- De béchamel kan een dag van tevoren gemaakt en gekoeld worden; verwarm voorzichtig voordat je de krab erdoor schept.
- Roer de krab niet te veel om de klonten intact te houden.
Serveer met
Knapperig brood, een eenvoudige groene salade en een glas gekoelde Chileense Sauvignon Blanc.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de ovenschotel tot 12 uur van tevoren voor, dek af en zet in de koelkast. Voeg de kruimeltopping pas vlak voor het bakken toe en verleng de baktijd met 5–10 minuten.
