Chilijski placek z krabem (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Powiedz to: pah-STEL deh HY-bah
Pastel de jaiba to pocieszająca chilijska zapiekanka zawierająca świeże mięso kraba pieczone w bogatym, kremowym sosie beszamelowym z podsmażoną cebulą, czosnkiem i odrobiną białego wina. Popularna w Santiago i wzdłuż centralnego wybrzeża, jest to klasyczne danie podawane na rodzinnych spotkaniach i w restauracjach nadmorskich. Złocisty, bąbelkujący wierzch kontrastuje ze słodkim, delikatnym krabem pod spodem, co czyni ją luksusowym, ale przystępnym smakiem chilijskiego gotowania domowego.
Chilijski placek z krabem (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Wymowa: pah-STEL deh HY-bah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko natłuść naczynie do zapiekania o pojemności 2-quart (2-liter) lub cztery indywidualne kokilki.
Na dużej patelni na średnim ogniu roztop 4 tbsp (60 g) masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Wlej białe wino i gotuj aż zmniejszy się o połowę, około 3 minut. Posyp mieszankę mąką i mieszaj ciągle przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku.
Stopniowo wlej podgrzane mleko i gęstą śmietanę, mieszając trzepaczką. Gotuj, często mieszając, aż sos zgęstnieje do kremowej konsystencji, 4–5 minut. Dopraw gałką muszkatołową, cayenne (jeśli używasz), solą i czarnym pieprzem.
Zdejmij patelnię z ognia. Delikatnie wmieszaj mięso kraba, posiekaną pietruszkę, sok z cytryny i połowę startego parmezanu. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Nałóż mieszankę z krabem do przygotowanego naczynia lub kokilek, wyrównując wierzch.
W małej misce połącz bułkę tartą z pozostałym parmezanem i 2 tbsp roztopionego masła. Posyp równomiernie zapiekankę.
Piecz przez 20–25 minut aż sos będzie bulgotał, a posypka złocista i chrupiąca. Dla dodatkowego koloru, włącz grill na ostatnie 2 minuty.
Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre wersje nadmorskie dodają warstwę puree ziemniaczanego na wierzch jak w pasterskiej zapiekance, podczas gdy inne dodają garść podsmażonych krewetek lub przegrzebków dla mieszanki owoców morza.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższego kraba jak to możliwe; jeśli używasz mrożonego, rozmroź przez noc w lodówce i dobrze odsącz.
- Beszamel można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; delikatnie podgrzej przed wmieszaniem kraba.
- Unikaj nadmiernego mieszania kraba, aby zachować jego kawałki w całości.
Podawać z
Chrupiący chleb, prosta zielona sałatka i kieliszek schłodzonego chilijskiego Sauvignon Blanc.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj zapiekankę do 12 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki. Dodaj posypkę z bułki tartej tuż przed pieczeniem i wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut.
