Chilean Crab Pie (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Spune: pah-STEL deh HY-bah
Pastel de jaiba este o caserolă reconfortantă chiliană care conține carne proaspătă de crab coaptă într-un sos béchamel bogat și cremos, cu ceapă călitată, usturoi și o notă de vin alb. Populară în Santiago și de-a lungul coastei centrale, este un fel de mâncare clasic servit la adunări de familie și restaurante de pe litoral. Crusta aurie și bulele de deasupra contrastează cu crab-ul dulce și delicat de dedesubt, făcându-l o experiență luxoasă dar accesibilă a bucătăriei tradiționale chiliene.
Chilean Crab Pie (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Pronunțat pah-STEL deh HY-bah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preheat oven to 375°F (190°C). Lightly butter a 2-quart (2-liter) baking dish or four individual ramekins.
In a large skillet over medium heat, melt the 4 tbsp (60 g) butter. Add the chopped onion and cook until soft and translucent, about 6 minutes. Stir in the garlic and cook 1 minute more.
Pour in the white wine and simmer until reduced by half, about 3 minutes. Sprinkle the flour over the mixture and stir constantly for 2 minutes to cook out the raw taste.
Gradually whisk in the warm milk and heavy cream. Cook, stirring frequently, until the sauce thickens to a creamy consistency, 4–5 minutes. Season with nutmeg, cayenne (if using), salt, and black pepper.
Remove the pan from heat. Gently fold in the crab meat, chopped parsley, lemon juice, and half of the grated Parmesan. Taste and adjust seasoning.
Spoon the crab mixture into the prepared baking dish or ramekins, smoothing the top.
In a small bowl, combine the bread crumbs with the remaining Parmesan and the 2 tbsp melted butter. Sprinkle evenly over the casserole.
Bake for 20–25 minutes until the sauce is bubbling and the topping is golden brown and crisp. For extra color, broil the last 2 minutes.
Let rest 5 minutes before serving.
Variante regionale
Some coastal versions add a layer of mashed potatoes on top like a shepherd’s pie, while others incorporate a handful of sautéed shrimp or scallops for a seafood medley.
Note ale bucătarului
- Use the freshest crab possible; if using frozen, thaw overnight in the refrigerator and drain well.
- The béchamel can be made a day ahead and refrigerated; gently reheat before folding in the crab.
- Avoid over-stirring the crab to keep the lumps intact.
Se servește cu
Crusty bread, a simple green salad, and a glass of chilled Chilean Sauvignon Blanc.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Assemble the casserole up to 12 hours ahead, cover, and refrigerate. Add the crumb topping just before baking and increase baking time by 5–10 minutes.
