Torta di granchio cilena (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Pronuncia: pah-STEL deh HY-bah
Il pastel de jaiba è una confortante casseruola cilena che prevede carne di granchio fresca cotta al forno in una ricca e cremosa salsa béchamel con cipolle saltate, aglio e un tocco di vino bianco. Popolare a Santiago e lungo la costa centrale, è un piatto classico servito durante riunioni familiari e nei ristoranti sul mare. La crosta dorata e frizzante contrasta con il granchio dolce e delicato sottostante, rendendolo un gusto lussuoso ma accessibile della cucina casalinga cilena.
Torta di granchio cilena (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Pronunciato pah-STEL deh HY-bah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Imburra leggermente una teglia da 2 quarti (2 litri) o quattro stampini individuali.
In una grande padella a fuoco medio, sciogli i 4 tbsp (60 g) di burro. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto in più.
Versa il vino bianco e fai sobbollire finché si riduce della metà, circa 3 minuti. Cospargi la farina sul composto e mescola costantemente per 2 minuti per eliminare il sapore crudo.
Aggiungi gradualmente il latte tiepido e la panna. Cuoci, mescolando frequentemente, finché la salsa si addensa fino a una consistenza cremosa, 4–5 minuti. Condisci con noce moscata, cayenna (se usata), sale e pepe nero.
Togli la padella dal fuoco. Incorpora delicatamente la carne di granchio, il prezzemolo tritato, il succo di limone e metà del formaggio Parmesan grattugiato. Assaggia e regola il condimento.
Versa il composto di granchio nella teglia preparata o negli stampini, livellando la superficie.
In una piccola ciotola, combina il pangrattato con il restante Parmesan e i 2 tbsp di burro fuso. Cospargi uniformemente sulla casseruola.
Cuoci in forno per 20–25 minuti finché la salsa bolle e la crosta è dorata e croccante. Per un colore extra, gratina gli ultimi 2 minuti.
Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcune versioni costiere aggiungono uno strato di purè di patate sopra come una shepherd’s pie, mentre altre incorporano una manciata di gamberi o capesante saltati per un misto di frutti di mare.
Note del cuoco
- Usa il granchio più fresco possibile; se usi quello surgelato, scongela durante la notte in frigorifero e scola bene.
- La béchamel può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero; riscaldala delicatamente prima di incorporare il granchio.
- Evita di mescolare troppo il granchio per mantenere intatti i pezzi.
Servire con
Pane croccante, una semplice insalata verde e un bicchiere di Sauvignon Blanc cileno freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Assembla la casseruola fino a 12 ore prima, copri e conserva in frigorifero. Aggiungi la crosta di pangrattato appena prima di cuocere in forno e aumenta il tempo di cottura di 5–10 minuti.
