Chilenischer Krabbenauflauf (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Aussprache: pah-STEL deh HY-bah
Pastel de jaiba ist ein wohltuender chilenischer Auflauf mit frischem Krabbenfleisch, das in einer reichhaltigen, cremigen Béchamelsauce mit angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Weißwein gebacken wird. Er ist in Santiago und entlang der zentralen Küste beliebt und ein klassisches Gericht, das bei Familienfeiern und in Restaurants am Meer serviert wird. Der goldene, blasige Belag bildet einen Kontrast zum süßen, zarten Krabbenfleisch darunter und macht ihn zu einem luxuriösen, aber zugänglichen Geschmack der chilenischen Hausmannskost.
Chilenischer Krabbenauflauf (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Aussprache pah-STEL deh HY-bah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 2-quart (2-liter) Auflaufform oder vier einzelne Förmchen leicht buttern.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die 4 tbsp (60 g) Butter schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute weiterkochen.
Den Weißwein angießen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Das Mehl über die Mischung streuen und 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, um den rohen Geschmack zu vertreiben.
Nach und nach die warme Milch und die Sahne unterrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, 4–5 Minuten. Mit Muskatnuss, Cayenne (falls verwendet), Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Vorsichtig das Krabbenfleisch, die gehackte Petersilie, den Zitronensaft und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Krabbenmischung in die vorbereitete Auflaufform oder Förmchen löffeln und die Oberfläche glatt streichen.
In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem restlichen Parmesan und den 2 tbsp geschmolzenen Butter mischen. Gleichmäßig über den Auflauf streuen.
20–25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Belag goldbraun und knusprig ist. Für extra Farbe die letzten 2 Minuten grillen.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Einige Küstenvarianten fügen wie bei einem Shepherd’s Pie eine Schicht Kartoffelbrei obenauf hinzu, während andere eine Handvoll angebratene Garnelen oder Jakobsmuscheln für ein Meeresfrüchte-Mix einarbeiten.
Tipps des Kochs
- Möglichst frischen Krabben verwenden; bei gefrorenen über Nacht im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen lassen.
- Die Béchamel kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Unterheben des Krabbenfleischs sanft erwärmen.
- Den Krabben nicht zu stark rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat und ein Glas gekühlter chilenischer Sauvignon Blanc.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Auflauf bis zu 12 Stunden im Voraus zusammenstellen, abdecken und kalt stellen. Den Bröselbelag erst kurz vor dem Backen auftragen und die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern.
