Torta di mais cilena (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Si pronuncia: pas-TEL deh CHO-kloh
Il pastel de choclo è la torta estiva più amata del Cile, preparata quando il mais dolce è al suo meglio e consumata sulle tavole familiari e nelle trattorie tradizionali da Santiago al sud. Un pino saporito di manzo, cipolla, cumino, uvetta e olive nere è stratificato con uova sode e pollo, poi ricoperto con una densa purea di mais fresco e basilico e cotto al forno finché la superficie zuccherata si caramella. Ogni cucchiaio mescola note dolci, sapide e salmastre — comfort food nel suo essere più cileno.
Torta di mais cilena (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Si pronuncia pas-TEL deh CHO-kloh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pino (ripieno di manzo)
Per la copertura di mais
Per assemblare
Procedimento
Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Cuocere le cipolle con un pizzico del sale per 8–10 minuti finché morbide e trasparenti, poi aggiungere l'aglio, la paprika, il cumino e l'origano e mescolare per 30 secondi finché profumati.
Aggiungere la carne macinata, rompendola con un cucchiaio, e cuocere per 6–8 minuti finché non è più rosa. Versare il brodo, aggiungere l'uvetta, le olive, il sale rimanente e il pepe, e cuocere a fuoco lento per 10–12 minuti finché il liquido è quasi scomparso e il composto è lucido e denso. Mettere da parte.
Condire leggermente il petto di pollo con sale e pepe e scottarlo in una piccola padella asciutta per 4–5 minuti per lato finché cotto e appena dorato, poi tagliarlo a strisce.
Frullare i chicchi di mais con il latte e il basilico in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana — un po' di consistenza va bene, quindi non frullare troppo.
Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio-basso, aggiungere la purea di mais e il sale, e cuocere per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché densa abbastanza da trattenere una linea dietro un cucchiaio. Incorporare la miscela di amido di mais solo se sembra ancora liquida.
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Dividere il pino tra quattro ciotole di terracotta adatte al forno o stenderlo in una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm), poi inserire le strisce di pollo, le fette di uova e qualche metà di oliva.
Distribuire il composto di mais sul ripieno fino ai bordi e livellare la superficie, poi cospargere uniformemente lo zucchero sulla superficie.
Cuocere al forno per 25–30 minuti finché sobbolle ai lati e è dorato in superficie; se si desiderano macchie più scure, passare sotto il grill per 2–3 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Torta di mais al pollo (Pastel de choclo de pollo)
Omettere la carne macinata e il petto di pollo extra, e usare invece 1 libbra (450 g) di cosce di pollo disossate tagliate a pezzetti. Rosolare il pollo con le cipolle dopo che si sono ammorbidite, poi aggiungere l'aglio, le spezie, il brodo, l'uvetta e le olive e cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti finché il pollo è tenero e il liquido si è ridotto. Stratificare e cuocere al forno esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Il mais dolce fresco di stagione dà il miglior sapore; se si usano chicchi surgelati, aggiungere un cucchiaino extra di zucchero e ridurre il latte di un paio di cucchiai.
- Cuocere la purea di mais finché è piuttosto densa — una copertura liquida affonda nel ripieno e rende la torta acquosa.
- Le ciotole di terracotta individuali (peroles de greda) mantengono il ripieno fumante a tavola e danno il bordo caramellato più croccante.
Servi con
Un'insalata cilena di pomodori e cipolle (ensalada chilena) o una semplice insalata verde, e un bicchiere di vino rosso o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Il pino può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; assemblare e cuocere al forno appena prima di servire. Gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano, coperti, a 350°F (175°C).
