Torta de Milho Chilena (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Diga: pas-TEL deh CHO-kloh
O pastel de choclo é a torta de verão mais amada do Chile, feita quando o milho doce está no auge e consumida em mesas de família e em restaurantes tradicionais de Santiago ao sul. Um pino salgado de carne bovina, cebola, cominho, passas e azeitonas pretas é intercalado com ovo cozido e frango, depois coberto com um purê espesso de milho fresco e manjericão e assado até que a superfície polvilhada com açúcar caramelize. Cada colherada mistura notas doces, salgadas e salinas — comfort food no seu estilo mais chileno.
Torta de Milho Chilena (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Pronuncia-se pas-TEL deh CHO-kloh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pino (recheio de carne)
Para a cobertura de milho
Para montar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as cebolas com uma pitada do sal por 8–10 minutos até ficarem macias e translúcidas, depois adicione o alho, a páprica, o cominho e o orégano e mexa por 30 segundos até perfumar.
Adicione a carne moída, desmanchando com uma colher, e cozinhe por 6–8 minutos até não estar mais rosada. Despeje o caldo, adicione as passas, as azeitonas, o sal restante e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos até o líquido quase desaparecer e a mistura ficar brilhante e espessa. Reserve.
Tempere o peito de frango levemente com sal e pimenta e sele-o em uma frigideira seca pequena por 4–5 minutos de cada lado até cozinhar por completo e ficar levemente dourado, depois corte em tiras.
Bata os grãos de milho com o leite e o manjericão no liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê grosso — um pouco de textura é bom, então não bata demais.
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio-baixo, adicione o purê de milho e o sal, e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para segurar uma linha atrás de uma colher. Misture a pasta de amido de milho somente se ainda estiver líquido.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Divida o pino entre quatro tigelas de barro refratárias ou espalhe em um refratário de 23x33 cm (9x13 polegadas), depois acomode as tiras de frango, as fatias de ovo e algumas metades de azeitona.
Coloque a mistura de milho sobre o recheio até as bordas e alise a superfície, depois polvilhe o açúcar uniformemente sobre a superfície.
Asse por 25–30 minutos até borbulhar nas laterais e dourar em cima; se quiser manchas mais escuras, coloque no grill por 2–3 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Torta de Milho com Frango (Pastel de choclo de pollo)
Omita a carne moída e o peito de frango extra, e use 450 g de coxas de frango sem osso cortadas em pedaços pequenos. Doure o frango com as cebolas depois que amaciarem, depois adicione o alho, os temperos, o caldo, as passas e as azeitonas e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até o frango ficar macio e o líquido reduzir. Monte e asse exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Milho doce fresco da estação dá o melhor sabor; se usar grãos congelados, adicione uma colher de chá extra de açúcar e reduza o leite em duas colheres de sopa.
- Cozinhe o purê de milho até ficar bem espesso — uma cobertura líquida afunda no recheio e deixa a torta aguada.
- Tigelas de barro individuais (peroles de greda) mantêm o recheio bem quente na mesa e dão a borda caramelizada mais crocante.
Sirva com
Uma salada chilena de tomate e cebola (ensalada chilena) ou uma salada verde simples, e um copo de vinho tinto ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O pino pode ser feito até 2 dias antes e refrigerado; monte e asse pouco antes de servir. As sobras duram 3 dias na geladeira e esquentam, cobertas, a 175°C (350°F).
