Plăcintă chiliană cu porumb (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Spune: pas-TEL deh CHO-kloh
Pastel de choclo este cea mai iubită plăcintă de vară din Chile, făcută atunci când porumbul dulce este la apogeu și consumată la mesele de familie și în localurile tradiționale din Santiago până în sud. Un pino savuros de vită, ceapă, chimion, stafide și măsline negre este stratificat cu ou fiert și pui, apoi acoperit cu o piure groasă de porumb proaspăt și busuioc și copt până când partea de sus presărată cu zahăr se caramelizează. Fiecare lingură amestecă note dulci, savuroase și sărate — mâncare reconfortantă în cea mai chiliană formă a sa.
Plăcintă chiliană cu porumb (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Pronunțat pas-TEL deh CHO-kloh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pino (umplutura de vită)
Pentru toppingul de porumb
Pentru asamblare
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiți ceapa cu un praf de sare timp de 8–10 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi adăugați usturoiul, boiaua, chimionul și oregano și amestecați timp de 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați carnea tocată, sfărâmând-o cu o lingură, și gătiți timp de 6–8 minute până nu mai este roz. Turnați supa, adăugați stafidele, măslinele, sarea rămasă și piperul și fierbeți la foc mic timp de 10–12 minute până când lichidul aproape a dispărut și amestecul este lucios și gros. Lăsați deoparte.
Condimentați ușor pieptul de pui cu sare și piper și rumeniți-l într-o tigaie mică uscată timp de 4–5 minute pe fiecare parte până este gata și ușor auriu, apoi tăiați-l în fâșii.
Pulsați boabele de porumb împreună cu laptele și busuiocul într-un blender sau robot de bucătărie până obțineți un piure grosier — puțină textură este bine, așa că nu mixați prea mult.
Topiți untul într-o oală grea la foc mediu-mic, adăugați piureul de porumb și sarea și gătiți timp de 10–12 minute, amestecând des, până devine suficient de gros încât să lase o urmă în spatele lingurii. Încorporați amestecul de amidon doar dacă încă pare prea lichid.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Împărțiți pino-ul în patru boluri de lut rezistente la cuptor sau întindeți-l într-o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm), apoi strecurați fâșiile de pui, felii de ou și câteva jumătăți de măsline.
Puneți cu lingura amestecul de porumb peste umplutură până la margini și neteziți suprafața, apoi presărați zahărul uniform deasupra.
Coaceți timp de 25–30 de minute până când face bule la margini și este auriu deasupra; dacă doriți pete mai închise, dați la grill timp de 2–3 minute. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Plăcintă cu porumb și pui (Pastel de choclo de pollo)
Omiteți carnea tocată de vită și pieptul suplimentar de pui și folosiți în schimb 1 lb (450 g) pulpe de pui dezosate tăiate în bucăți mici. Rumenați puiul împreună cu ceapa după ce aceasta se înmoaie, apoi adăugați usturoiul, condimentele, supa, stafidele și măslinele și fierbeți la foc mic timp de 20–25 de minute până când puiul este fraged și lichidul s-a redus. Stratificați și coaceți exact ca mai sus.
Notele bucătarului
- Porumbul dulce proaspăt de sezon dă cea mai bună aromă; dacă folosiți boabe congelate, adăugați o linguriță suplimentară de zahăr și reduceți laptele cu câteva linguri.
- Gătiți piureul de porumb până devine destul de gros — un topping prea lichid se scufundă în umplutură și face plăcinta apoasă.
- Bolurile individuale de lut (peroles de greda) păstrează umplutura fierbinte la masă și oferă cea mai crocantă margine caramelizată.
Servește cu
O salată chiliană de roșii și ceapă (ensalada chilena) sau o salată verde simplă și un pahar de vin roșu sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Pino-ul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider; asamblați și coaceți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc, acoperite, la 350°F (175°C).
