Fideos de curry verde de pescado camboyano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokDilo: noom bahn-chok
Cuando las cucharas se sumergen en estos tiernos fideos de arroz cubiertos de aromático curry verde de coco con pescado blanco en escamas, los brillantes toques de limoncillo y hierbas estallan, creando una comida matutina refrescante pero profundamente sabrosa. Este práctico clásico camboyano de un solo bol se prepara en menos de 90 minutos y ofrece el equilibrio perfecto de caldo sedoso, crujiente fresco y picante aromático que hace que los locales regresen diariamente a los puestos del mercado.
Fideos de curry verde de pescado camboyano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Se pronuncia noom bahn-chok
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Preparación
Prepara la pasta de kroeung verde machacando o procesando el limoncillo en rodajas finas, las hojas de lima kaffir ralladas y la ralladura, el ajo machacado, la cúrcuma, el fingerroot o galangal, y los chalotes picados en un mortero o robot de cocina hasta obtener una pasta suave y aromática. Incorpora el agua con moderación solo para ayudar a la mezcla si está demasiado seca.
Calienta el aceite neutro en un cazo a fuego moderado. Fríe la pasta de kroeung preparada removiendo con frecuencia durante unos 5 minutos hasta que se vuelva intensamente aromática, se oscurezca en color y pierda cualquier borde crudo. Si la pasta comienza a pegarse a la sartén, incorpora una pequeña cantidad de leche de coco para soltarla.
Añade toda la cantidad de leche de coco junto con el agua o caldo de pescado ligero. Mezcla el prahok machacado, la salsa de pescado medida, el azúcar de palma o moreno, y un ligero toque de sal. Deja que la mezcla alcance un suave hervor, luego baja inmediatamente el fuego para mantener una temperatura de cocción suave.
Coloca con cuidado los trozos de pescado blanco firme en el líquido en ebullición suave. Escalfa sin molestar durante 7-9 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco por completo y se desmenuce con ligera presión. Ajusta el sazonado con más salsa de pescado o sal al gusto, luego aparta la olla manteniendo el contenido caliente.
Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del envase. Los fideos frescos finos solo necesitan 20-30 segundos en agua hirviendo, mientras que el vermicelli seco necesita remojo en agua caliente hasta que se ablande seguido de un breve hervor. Escurre bien una vez cocidos.
Escalda los brotes de soja y corta las judías yard-long o verdes en agua hirviendo durante 30 segundos, transfiérelos inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción, luego escurre bien. Corta el pepino en finas julianas. Si incluyes flor de plátano, córtala extremadamente fina y mantenla en agua fría con lima para evitar que se oscurezca.
Reparte los fideos escurridos en cuencos individuales. Vierte generosamente el curry verde caliente junto con varios trozos de pescado sobre cada ración. Corona con los brotes de soja preparados, tiras de pepino, judías escaldadas, flor de plátano opcional y abundantes hierbas frescas. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.
Variante regional: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Elimina completamente la leche de coco y aumenta el agua o caldo de pescado ligero a 4 tazas (960 ml). Cambia las 2 cucharadas de prahok por 3 cucharadas de salsa de pescado para producir un perfil de sabor más brillante y menos rico. Hierve a fuego lento la pasta de kroeung con el líquido adicional durante 10 minutos antes de añadir los trozos de pescado, resultando en un caldo aromático delicado que combina con las mismas verduras y hierbas frescas.
Notas del cocinero
- Sustituye el prahok no disponible combinando 2 cucharadas de salsa de pescado con 1 cucharadita de pasta de anchoa para lograr una profundidad sabrosa comparable, aunque la intensidad general será ligeramente menor.
- Prioriza los fideos de arroz finos frescos cuando sea posible; para opciones secas, elige el estilo vietnamita bún fino en lugar de variedades más gruesas.
- Aunque la salsa de pescado normalmente no contiene gluten, verifica siempre la etiqueta del producto para confirmar su idoneidad para dietas sin gluten.
Servir con
Gajos de lima, salsa de pescado extra y un té de jazmín ligero o jugo de caña de azúcar helado.
Preparación anticipada y conservación
La base del curry (pasos 1-4) se puede preparar con 1 día de antelación y refrigerar; cocina los fideos y prepara las hierbas justo antes de servir. El curry sobrante se conserva 2 días.
