Cambodjaanse groene vissencurry noedels (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokZeg het: noom bahn-chok
Wanneer lepels in deze malse rijstnoedels duiken, gehuld in aromatische groene kokoscurry met schilferige witte vis, barsten de heldere citroengras- en kruidennoten naar voren en creëren zo een verfrissende maar diep hartige ochtendmaaltijd. Dit praktische eenkomsgerecht uit Cambodja komt in minder dan 90 minuten samen en levert de perfecte balans van zijdezachte bouillon, verse crunch en geurige hitte die de lokale bevolking dagelijks naar de marktkraampjes doet terugkeren.
Cambodjaanse groene vissencurry noedels (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Uitgesproken als noom bahn-chok
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Bereiding
Bereid de kroeung-pasta door het in plakjes gesneden citroengras, fijngesneden kaffir-limoenblaadjes en -zest, geplet knoflook, kurkuma, fingerroot of galangal en gehakte sjalotten in een vijzel of foodprocessor te stampen of te verwerken tot een gladde, aromatische pasta. Gebruik het water spaarzaam alleen om het mengsel te helpen blenden als het te droog is.
Verwarm de neutrale olie in een pan op matig vuur. Bak de bereide kroeung-pasta onder regelmatig roeren ongeveer 5 minuten tot hij intens geurig wordt, van kleur verdiept en geen rauwe rand meer heeft. Als de pasta aan de pan begint te plakken, voeg dan een kleine hoeveelheid kokosmelk toe om het los te maken.
Voeg de volledige hoeveelheid kokosmelk toe samen met het water of de lichte visbouillon. Meng de gepureerde prahok, afgemeten vissaus, palmsuiker of bruine suiker en een lichte snuf zout erdoor. Laat het mengsel zachtjes sudderen, verlaag dan onmiddellijk het vuur om een zachte kooktemperatuur te behouden.
Plaats de in blokjes gesneden stevige witte vis voorzichtig in de sudderende vloeistof. Laat ongestoord pocheren gedurende 7–9 minuten tot de vis overal ondoorzichtig is en uit elkaar valt bij lichte druk. Pas de kruiding aan met extra vissaus of zout naar smaak, zet de pan dan opzij terwijl je de inhoud warm houdt.
Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Verse dunne noedels hebben slechts 20–30 seconden in kokend water nodig, terwijl gedroogde vermicelli geweekt moet worden in heet water tot ze zacht zijn, gevolgd door een korte kookbeurt. Giet goed af zodra ze gaar zijn.
Blancheer de taugé en snij de yard-long of sperziebonen 30 seconden in kokend water, breng ze onmiddellijk over in ijswater om het garen te stoppen en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in dunne lucifers. Als je bananenbloem gebruikt, snijd deze extreem dun en houd ze in koud water met limoensap om verkleuring te voorkomen.
Portioneer de uitgelekte noedels in individuele serveerschalen. Schep royaal de warme groene curry samen met enkele stukken vis over elke portie. Kroon met de bereide taugé, komkommerreepjes, geblancheerde bonen, optionele bananenbloem en overvloedige verse kruiden. Serveer onmiddellijk met limoenschijfjes ernaast.
Regionale variant: Siem Reap lichtere bouillon (num banhchok Siem Reap)
Laat de kokosmelk volledig weg en verhoog het water of de lichte visbouillon naar 4 cups (960 ml). Vervang de 2 eetlepels prahok door 3 eetlepels vissaus om een helderder, minder rijk smaakprofiel te produceren. Laat de kroeung-pasta 10 minuten sudderen met de extra vloeistof voordat je de visstukken toevoegt, wat resulteert in een delicate aromatische bouillon die past bij dezelfde verse groenten en kruiden.
Opmerkingen van de kok
- Vervang onbeschikbare prahok door 2 eetlepels vissaus te combineren met 1 theelepel ansjovispasta om een vergelijkbare hartige diepte te bereiken, hoewel de algehele intensiteit iets lager zal zijn.
- Geef de voorkeur aan verse dunne rijstnoedels wanneer mogelijk; voor gedroogde opties, kies slanke Vietnamese-stijl bún in plaats van dikkere varianten.
- Hoewel vissaus meestal geen gluten bevat, controleer altijd het productlabel om geschiktheid voor glutenvrije diëten te bevestigen.
Serveer met
Limoenschijfjes, extra vissaus en een lichte jasmijnthee of ijskoude suikerrietsap.
Van tevoren maken en bewaren
De currybasis (stappen 1–4) kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; kook de noedels en bereid de kruiden pas vlak voor het serveren. Overgebleven curry blijft 2 dagen goed.
