Tagliatelle al curry verde di pesce cambogiano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokPronuncia: noom bahn-chok
Quando i cucchiai affondano in queste tenere tagliatelle di riso avvolte in un aromatico curry verde al cocco con pesce bianco a scaglie, le note brillanti di citronella ed erbe esplodono in avanti, creando un pasto mattutino rinfrescante ma profondamente saporito. Questo pratico classico cambogiano in una ciotola si prepara in meno di 90 minuti e offre il perfetto equilibrio di brodo setoso, croccantezza fresca e calore fragrante che fa tornare i locali ai banchi del mercato ogni giorno.
Tagliatelle al curry verde di pesce cambogiano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Pronunciato noom bahn-chok
- Porzioni
- 6
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Preparazione
Prepara la pasta di kroeung verde pestando o frullando la citronella affettata, le foglie di kaffir lime e la scorza tritati, l'aglio schiacciato, la curcuma, il fingerroot o il galangal e gli scalogni tritati in un mortaio o robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia e aromatica. Aggiungi l'acqua con parsimonia solo per aiutare a frullare se il composto è troppo asciutto.
Scalda l'olio neutro in una casseruola a fuoco moderato. Friggi la pasta di kroeung preparata mescolando spesso per circa 5 minuti finché diventa intensamente fragrante, si scurisce e perde qualsiasi nota cruda. Se la pasta inizia ad attaccarsi alla padella, incorpora una piccola quantità di latte di cocco per staccarla.
Aggiungi tutta la quantità di latte di cocco insieme all'acqua o al brodo di pesce leggero. Mescola il prahok schiacciato, la salsa di pesce dosata, lo zucchero di palma o di canna e un leggero pizzico di sale. Lascia che il composto raggiunga un leggero bollore, poi abbassa immediatamente il fuoco per mantenere una temperatura di cottura gentile.
Immergi con cura i cubetti di pesce bianco sodo nel liquido in simmer. Poach senza disturbare per 7-9 minuti finché il pesce diventa opaco ovunque e si sfalda con una leggera pressione. Regola il condimento con ulteriore salsa di pesce o sale a piacere, poi metti da parte la pentola mantenendo il contenuto caldo.
Prepara le tagliatelle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Le tagliatelle fresche sottili richiedono solo 20-30 secondi in acqua bollente, mentre i vermicelli secchi necessitano di ammollo in acqua calda fino ad ammorbidirsi seguito da una breve bollitura. Scolali bene una volta cotti.
Sbollentare i germogli di soia e tagliare i fagioli yard-long o verdi in acqua bollente per 30 secondi, trasferisci immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura, poi scola bene. Taglia il cetriolo a fiammifero sottili. Se includi il fiore di banana, affettalo estremamente sottile e tienilo in acqua fredda acidulata con lime per evitare l'imbrunimento.
Porziona le tagliatelle scolate in ciotole individuali da portata. Distribuisci generosamente il curry verde caldo insieme a diversi pezzi di pesce su ogni porzione. Corona con i germogli di soia preparati, le strisce di cetriolo, i fagioli sbollentati, il fiore di banana opzionale e abbondanti erbe fresche. Servi immediatamente con spicchi di lime a parte.
Variante regionale: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Elimina completamente il latte di cocco e aumenta l'acqua o il brodo di pesce leggero a 4 tazze (960 ml). Sostituisci i 2 cucchiai di prahok con 3 cucchiai di salsa di pesce per produrre un profilo di sapore più brillante e meno ricco. Fai sobbollire la pasta di kroeung con il liquido aggiuntivo per 10 minuti prima di aggiungere i pezzi di pesce, risultando in un brodo aromatico delicato che si abbina alle stesse verdure fresche ed erbe.
Note del cuoco
- Sostituisci il prahok non disponibile combinando 2 cucchiai di salsa di pesce con 1 cucchiaino di pasta di acciughe per ottenere una profondità saporita comparabile, anche se l'intensità complessiva sarà leggermente ridotta.
- Dai la priorità alle tagliatelle di riso fresche sottili quando possibile; per le opzioni secche, scegli il bún di stile vietnamita sottile piuttosto che varietà più spesse.
- Sebbene la salsa di pesce tipicamente non contenga glutine, verifica sempre l'etichetta del prodotto per confermare l'idoneità alle diete senza glutine.
Servire con
Spicchi di lime, salsa di pesce extra e un leggero tè al gelsomino o succo di canna da zucchero ghiacciato.
Preparazione in anticipo e conservazione
La base del curry (passaggi 1-4) può essere preparata 1 giorno prima e conservata in frigorifero; cuoci le tagliatelle e prepara le erbe appena prima di servire. Il curry avanzato si conserva 2 giorni.
