Tăiței cambodgieni cu curry verde de pește (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokSpune: noom bahn-chok
Când lingurile se scufundă în acești tăiței de orez fragezi acoperiți cu un curry verde aromatic de cocos cu pește alb fulgurant, notele luminoase de lemongrass și ierburile izbucnesc, creând o masă de dimineață răcoritoare, dar profund savuroasă. Acest clasic cambodgian practic, într-un singur bol, se prepară în mai puțin de 90 de minute și oferă echilibrul perfect de bulion mătăsos, crocant proaspăt și căldură aromată care îi face pe localnici să revină zilnic la tarabele din piață.
Tăiței cambodgieni cu curry verde de pește (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Pronunțat noom bahn-chok
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Mod de preparare
Pregătiți pasta kroeung pisând sau procesând lemongrass-ul feliat, frunzele de lime kaffir rase și coaja, usturoiul zdrobit, turmericul, fingerroot-ul sau galangal-ul și eșalotele tocate într-un mojar sau robot de bucătărie până obțineți o pastă fină și aromată. Adăugați apa cu economie doar pentru a ajuta la mixare dacă amestecul este prea uscat.
Încălziți uleiul neutru într-o cratiță la foc moderat. Prăjiți pasta kroeung preparată amestecând frecvent timp de aproximativ 5 minute până devine intens aromată, se închide la culoare și pierde orice notă crudă. Dacă pasta începe să se lipească de tigaie, adăugați o cantitate mică de lapte de cocos pentru a o slăbi.
Adăugați toată cantitatea de lapte de cocos împreună cu apa sau supa ușoară de pește. Amestecați prahok-ul pisat, sosul de pește măsurat, zahărul de palmier sau brun și un praf ușor de sare. Lăsați amestecul să ajungă la un fierbere blând, apoi reduceți imediat focul pentru a menține o temperatură de gătire delicată.
Așezați cu grijă bucățile de pește alb ferm în lichidul care fierbe încet. Poșati fără a amesteca timp de 7–9 minute până când peștele devine opac peste tot și se desface cu o presiune ușoară. Ajustați condimentarea cu sos de pește sau sare după preferință, apoi puneți oala deoparte menținând conținutul cald.
Pregătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Tăițeii subțiri proaspeți necesită doar 20–30 de secunde în apă clocotită, în timp ce vermicelli uscat necesită înmuiere în apă fierbinte până se înmoaie, urmată de o fierbere scurtă. Scurgeți bine după gătire.
Opăriți mugurii de fasole și tăiați fasolea yard-long sau verde în apă clocotită timp de 30 de secunde, transferați imediat în apă cu gheață pentru a opri gătirea, apoi scurgeți bine. Tăiați castravetele în bețișoare subțiri. Dacă includeți floare de bananier, feliați extrem de subțire și țineți în apă rece cu lime pentru a preveni rumenirea.
Împărțiți tăițeii scurși în boluri individuale de servire. Adăugați generos curry-ul verde cald împreună cu câteva bucăți de pește peste fiecare porție. Coronați cu mugurii de fasole pregătiți, fâșiile de castravete, fasolea opărită, floarea de bananier opțională și o abundență de ierburi proaspete. Serviți imediat cu felii de lime alături.
Variantă regională: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Eliminați complet laptele de cocos și creșteți cantitatea de apă sau supă ușoară de pește la 4 căni (960 ml). Înlocuiți cele 2 linguri de prahok cu 3 linguri de sos de pește pentru a obține un profil de aromă mai luminos și mai puțin bogat. Fierbeți pasta kroeung cu lichidul suplimentar timp de 10 minute înainte de a adăuga bucățile de pește, rezultând un bulion aromatic delicat care se asortează cu aceleași legume și ierburi proaspete.
Note ale bucătarului
- Înlocuiți prahok-ul indisponibil combinând 2 linguri de sos de pește cu 1 linguriță pastă de anșoa pentru a obține o adâncime savuroasă comparabilă, deși intensitatea generală va fi ușor redusă.
- Prioritizați tăițeii de orez subțiri proaspeți când este posibil; pentru opțiuni uscate, alegeți bún de stil vietnamez subțire în loc de soiuri mai groase.
- Deși sosul de pește nu conține de obicei gluten, verificați întotdeauna eticheta produsului pentru a confirma potrivirea pentru diete fără gluten.
Se servește cu
Felii de lime, sos de pește extra și un ceai ușor de iasomie sau suc de trestie de zahăr cu gheață.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de curry (pașii 1–4) poate fi preparată cu 1 zi înainte și refrigerată; gătiți tăițeii și pregătiți ierburile chiar înainte de servire. Curry-ul rămas se păstrează 2 zile.
