Kambodżańskie zielone curry z rybą i makaronem (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokPowiedz to: noom bahn-chok
Gdy łyżki zanurzają się w tych delikatnych makaronach ryżowych otulonych aromatycznym zielonym curry kokosowym z płatkami białej ryby, jasne nuty trawy cytrynowej i ziół wybuchają, tworząc orzeźwiające, a jednocześnie głęboko smakowite danie poranne. Ten praktyczny kambodżański klasyk w jednej misce powstaje w mniej niż 90 minut i zapewnia idealną równowagę jedwabistego bulionu, świeżego chrupania i aromatycznego ciepła, dzięki czemu mieszkańcy codziennie wracają do straganów na targu.
Kambodżańskie zielone curry z rybą i makaronem (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Wymowa: noom bahn-chok
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Przygotowanie
Przygotuj pastę kroeung, ucierając lub miksując pokrojoną trawę cytrynową, posiekane liście i skórkę kaffir lime, rozgnieciony czosnek, kurkumę, fingerroot lub galangal oraz posiekane szalotki w moździerzu lub robocie kuchennym, aż powstanie gładka, aromatyczna pasta. Dodawaj wodę oszczędnie tylko po to, by ułatwić miksowanie, jeśli mieszanka jest zbyt sucha.
Rozgrzej neutralny olej na patelni na umiarkowanym ogniu. Smaż przygotowaną pastę kroeung, często mieszając, przez około 5 minut, aż stanie się intensywnie aromatyczna, pogłębi kolor i straci surowy posmak. Jeśli pasta zacznie przywierać do patelni, dodaj odrobinę mleka kokosowego, aby ją rozluźnić.
Dodaj całą ilość mleka kokosowego wraz z wodą lub lekkim bulionem rybnym. Wymieszaj z rozgniecionym prahok, odmierzoną sosem rybnym, cukrem palmowym lub brązowym oraz lekką szczyptą soli. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień, aby utrzymać łagodną temperaturę gotowania.
Ostrożnie włóż pokrojone w kostkę filety z białej ryby do gotującego się płynu. Gotuj bez mieszania przez 7–9 minut, aż ryba stanie się całkowicie matowa i będzie rozpadać się pod lekkim naciskiem. Dopraw dodatkowo sosem rybnym lub solą według uznania, a następnie odstaw garnek, utrzymując zawartość w cieple.
Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Świeże cienkie makarony wymagają tylko 20–30 sekund w wrzącej wodzie, natomiast suszony vermicelli trzeba namoczyć w gorącej wodzie do zmięknięcia, a następnie krótko ugotować. Po ugotowaniu dokładnie odsącz.
Blanszuj kiełki fasoli i pokrojone fasolki yard-long lub zielone we wrzącej wodzie przez 30 sekund, natychmiast przełóż do lodowatej wody, aby zatrzymać gotowanie, a następnie dobrze odsącz. Pokrój ogórka w cienkie zapałki. Jeśli używasz kwiatu bananowca, pokrój go ekstremalnie cienko i trzymaj w zimnej wodzie z dodatkiem limonki, aby zapobiec brązowieniu.
Porcjuj odsączony makaron do indywidualnych misek. Hołubnie nakładaj ciepłe zielone curry wraz z kilkoma kawałkami ryby na każdą porcję. Uwieńcz przygotowanymi kiełkami fasoli, paskami ogórka, blanszowaną fasolką, opcjonalnym kwiatem bananowca i obfitością świeżych ziół. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki na boku.
Wariant regionalny: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Całkowicie wyeliminuj mleko kokosowe i zwiększ ilość wody lub lekkiego bulionu rybnego do 4 szklanek (960 ml). Zamień 2 łyżki prahok na 3 łyżki sosu rybnego, aby uzyskać jaśniejszy, mniej bogaty profil smakowy. Gotuj pastę kroeung z dodatkowym płynem przez 10 minut przed dodaniem kawałków ryby, co da delikatny aromatyczny bulion, który podaje się z tymi samymi świeżymi warzywami i ziołami.
Uwagi kucharza
- Zastąp niedostępny prahok, łącząc 2 łyżki sosu rybnego z 1 łyżeczką pasty anchovy, aby uzyskać porównywalną głębokość umami, choć ogólna intensywność będzie nieco mniejsza.
- W miarę możliwości wybieraj świeże cienkie makarony ryżowe; w przypadku suszonych wybierz smukły wietnamski styl bún zamiast grubszego.
- Chociaż sos rybny zazwyczaj nie zawiera glutenu, zawsze sprawdzaj etykietę produktu, aby potwierdzić jego przydatność do diety bezglutenowej.
Podawać z
Kawałki limonki, dodatkowy sos rybny oraz lekka herbata jaśminowa lub schłodzony sok z trzciny cukrowej.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bazę curry (kroki 1–4) można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; makaron i zioła przygotuj tuż przed podaniem. Resztki curry przechowują się 2 dni.
