Macarrão de Curry Verde de Peixe Cambojano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokDiga: noom bahn-chok
Quando as colheres mergulham nesses macarrões de arroz macios envoltos em um aromático curry verde de coco com peixe branco em flocos, as notas vibrantes de capim-limão e ervas explodem, criando uma refeição matinal refrescante, porém profundamente saborosa. Este clássico cambojano prático de uma tigela só fica pronto em menos de 90 minutos e entrega o equilíbrio perfeito de caldo sedoso, crocância fresca e ardor perfumado que faz os locais voltarem aos quiosques de mercado todos os dias.
Macarrão de Curry Verde de Peixe Cambojano (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Pronunciado noom bahn-chok
- Rende
- 6
- Prep
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Modo de preparo
Prepare o pasta kroeung verde socando ou processando o capim-limão fatiado, as folhas de limão kaffir cortadas em tiras finas e a raspadura, o alho esmagado, a cúrcuma, o fingerroot ou galangal e as chalotas picadas em um pilão ou processador de alimentos até formar uma pasta lisa e aromática. Incorpore a água com parcimônia apenas para ajudar a bater se a mistura estiver muito seca.
Aqueça o óleo neutro em uma panela em fogo moderado. Frite a pasta kroeung preparada mexendo frequentemente por cerca de 5 minutos até que fique intensamente aromática, escureça e perca qualquer aspereza crua. Se a pasta começar a grudar na panela, incorpore uma pequena quantidade de leite de coco para soltá-la.
Adicione a quantidade total de leite de coco junto com a água ou o caldo de peixe claro. Misture o prahok amassado, o molho de peixe medido, o açúcar de palma ou mascavo e uma pitada leve de sal. Deixe a mistura atingir uma fervura suave, depois abaixe imediatamente o fogo para manter uma temperatura de cozimento gentil.
Coloque com cuidado os cubos de peixe branco firme no líquido em fervura suave. Pochar sem mexer por 7–9 minutos até que o peixe fique opaco por completo e se desfaça com leve pressão. Ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal a gosto, depois reserve a panela mantendo o conteúdo aquecido.
Prepare os macarrões de arroz seguindo as instruções da embalagem. Macarrões frescos finos precisam de apenas 20–30 segundos em água fervente, enquanto o vermicelli seco precisa de remolho em água quente até amolecer seguido de uma fervura curta. Escorra bem depois de cozidos.
Escalde os brotos de feijão e corte os feijões-de-metro ou feijão-verde em água fervente por 30 segundos, transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento e escorra bem. Corte o pepino em palitos finos. Se incluir a flor de bananeira, fatie extremamente fina e mantenha em água fria com limão para evitar escurecimento.
Divida os macarrões escorridos em tigelas individuais de servir. Coloque generosamente o curry verde quente junto com vários pedaços de peixe sobre cada porção. Coroe com os brotos de feijão preparados, tiras de pepino, feijões escaldados, flor de bananeira opcional e abundantes ervas frescas. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
Variante regional: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Elimine completamente o leite de coco e aumente a água ou o caldo de peixe claro para 4 xícaras (960 ml). Troque as 2 colheres de sopa de prahok por 3 colheres de sopa de molho de peixe para produzir um perfil de sabor mais brilhante e menos rico. Cozinhe a pasta kroeung com o líquido adicional por 10 minutos antes de adicionar os pedaços de peixe, resultando em um caldo aromático delicado que combina com os mesmos legumes e ervas frescas.
Notas do cozinheiro
- Substitua o prahok indisponível combinando 2 colheres de sopa de molho de peixe com 1 colher de chá de pasta de anchova para obter profundidade salgada comparável, embora a intensidade geral seja ligeiramente reduzida.
- Priorize macarrões de arroz finos frescos quando possível; para opções secas, escolha o bún estilo vietnamita fino em vez de variedades mais grossas.
- Embora o molho de peixe normalmente não contenha glúten, sempre verifique o rótulo do produto para confirmar a adequação a dietas sem glúten.
Sirva com
Gomos de limão, molho de peixe extra e um chá de jasmim leve ou suco de cana-de-açúcar gelado.
Antecipe e armazenamento
A base do curry (etapas 1–4) pode ser feita 1 dia antes e refrigerada; cozinhe os macarrões e prepare as ervas logo antes de servir. O curry restante se conserva por 2 dias.
