Nouilles au curry vert de poisson cambodgien (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokDites-le : noom bahn-chok
Quand les cuillères plongent dans ces nouilles de riz tendres enveloppées d’un curry vert à la noix de coco aromatique avec du poisson blanc feuilleté, les notes vives de citronnelle et d’herbes explosent, créant un repas matinal rafraîchissant mais profondément savoureux. Ce classique cambodgien pratique en un bol se prépare en moins de 90 minutes et offre l’équilibre parfait entre bouillon soyeux, croquant frais et chaleur parfumée qui ramène les locaux aux étals du marché quotidiennement.
Nouilles au curry vert de poisson cambodgien (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Prononcé noom bahn-chok
- Pour
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Méthode
Préparez la pâte de kroeung en pilant ou en mixant la citronnelle émincée, les feuilles de combava déchiquetées et le zeste, l’ail écrasé, le curcuma, le fingerroot ou le galanga, et les échalotes hachées dans un mortier ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et aromatique. Incorporez l’eau avec parcimonie uniquement pour aider au mixage si le mélange est trop sec.
Chauffez l’huile neutre dans une casserole à feu moyen. Faites frire la pâte de kroeung préparée en remuant souvent pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne intensément parfumée, s’assombrisse et perde toute note crue. Si la pâte commence à coller à la casserole, ajoutez une petite quantité de lait de coco pour la détacher.
Ajoutez la totalité du lait de coco ainsi que l’eau ou le bouillon de poisson léger. Incorporez le prahok écrasé, la sauce de poisson mesurée, le sucre de palme ou brun, et une légère pincée de sel. Laissez le mélange atteindre un doux frémissement, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une température de cuisson douce.
Placez délicatement les cubes de poisson blanc ferme dans le liquide frémissant. Faites pocher sans remuer pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le poisson devienne opaque partout et se défasse sous une légère pression. Ajustez l’assaisonnement avec davantage de sauce de poisson ou de sel selon votre goût, puis mettez la casserole de côté tout en gardant le contenu au chaud.
Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur leur emballage. Les nouilles fraîches fines ne nécessitent que 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, tandis que les vermicelles secs doivent tremper dans l’eau chaude jusqu’à ramollissement suivi d’une courte ébullition. Égouttez soigneusement une fois cuits.
Blanchissez les germes de soja et coupez les haricots longs ou verts dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, transférez immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien. Coupez le concombre en fins bâtonnets. Si vous incluez la fleur de bananier, émincez-la extrêmement finement et conservez-la dans de l’eau froide additionnée de jus de citron vert pour éviter le brunissement.
Répartissez les nouilles égouttées dans des bols de service individuels. Versez généreusement le curry vert chaud avec plusieurs morceaux de poisson sur chaque portion. Couronnez avec les germes de soja préparés, les bâtonnets de concombre, les haricots blanchis, la fleur de bananier facultative et une abondance d’herbes fraîches. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à part.
Variante régionale : Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Éliminez complètement le lait de coco et augmentez l’eau ou le bouillon de poisson léger à 4 tasses (960 ml). Remplacez les 2 cuillères à soupe de prahok par 3 cuillères à soupe de sauce de poisson pour produire un profil de saveur plus vif et moins riche. Faites mijoter la pâte de kroeung avec le liquide supplémentaire pendant 10 minutes avant d’ajouter les morceaux de poisson, ce qui donne un bouillon aromatique délicat qui s’associe aux mêmes légumes et herbes frais.
Notes du cuisinier
- Remplacez le prahok indisponible en combinant 2 cuillères à soupe de sauce de poisson avec 1 cuillère à café de pâte d’anchois pour obtenir une profondeur salée comparable, bien que l’intensité globale soit légèrement réduite.
- Privilégiez les nouilles de riz fines fraîches lorsque possible ; pour les options sèches, choisissez le bún vietnamien fin plutôt que les variétés plus épaisses.
- Bien que la sauce de poisson ne contienne généralement pas de gluten, vérifiez toujours l’étiquette du produit pour confirmer son adéquation aux régimes sans gluten.
Servir avec
Quartiers de citron vert, sauce de poisson supplémentaire, et un thé au jasmin léger ou un jus de canne à sucre glacé.
Préparation à l'avance et conservation
La base de curry (étapes 1 à 4) peut être préparée 1 jour à l’avance et réfrigérée ; cuisez les nouilles et préparez les herbes juste avant de servir. Le curry restant se conserve 2 jours.
