Plov de cordero uzbeko (Osh)
Osh Dilo: plov (ohsh)
El plov, también llamado osh, es el plato de arroz más celebrado de Uzbekistán: cordero tierno, zanahorias dulces, cebollas y arroz aromatizado con comino cocinados juntos en una olla pesada. Es el plato central de bodas, reuniones familiares y comidas cotidianas, siempre preparado en cantidades generosas. Los granos deben quedar sueltos y brillantes, la carne debe estar tierna, y las cabezas de ajo enteras se cocinan al vapor por encima, volviéndose suaves y cremosas. Un reposo final permite que los sabores se asienten antes de que el arroz se mezcle suavemente con la carne y las zanahorias.
Plov de cordero uzbeko (Osh)
Osh
Se pronuncia plov (ohsh)
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el plov
Preparación
Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego remójelo en agua fría con sal durante 30 minutos. Escúrralo bien. Seque el cordero con papel de cocina y sazone ligeramente con una pizca de sal.
Caliente el aceite en una olla holandesa pesada o un kazan a fuego medio-alto. Añada el cordero en una sola capa y dórelo, girándolo ocasionalmente, durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado oscuro por todos lados.
Añada las cebollas y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Añada las zanahorias y cocine durante 6–8 minutos, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente.
Incorpore el comino, el cilantro, la cúrcuma si la usa, la pimienta y 2 cucharaditas de sal; cocine durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Vierta 3 tazas (720 ml) del agua caliente, raspe el fondo y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo y el líquido se haya reducido ligeramente. Incorpore las bayas de agracejo, si las usa, durante los últimos 5 minutos.
Escurra el arroz y extiéndalo uniformemente sobre la mezcla de carne sin remover. Vierta suficiente agua caliente restante para que quede aproximadamente 1/2 pulgada (1,5 cm) por encima del arroz, aproximadamente 2 tazas (480 ml). Lleve a ebullición suave, luego cocine sin tapar durante 8–10 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua y el arroz comience a aparecer en la superficie.
Acomode las cabezas de ajo en el arroz. Reduzca el fuego al mínimo, tape bien y cocine al vapor durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los granos se separen.
Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Destape, retire el ajo y suelte suavemente el arroz desde los bordes, mezclando la carne y las zanahorias. Pruebe y ajuste la sal. Sirva con los dientes de ajo.
Variante regional: Plov al estilo de Samarcanda (Samarqand oshi)
Añada 1/2 taza (100 g) de garbanzos remojados a la olla con el cordero y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos antes de añadir el arroz. Añada 1/3 taza (40 g) de bayas de agracejo justo antes de que entre el arroz, y use un poco más de agua caliente porque los garbanzos absorben algo. El plov terminado es ligeramente más dulce y con más textura, y se sirve igual con el ajo al vapor.
Notas del cocinero
- Use arroz devzira si puede encontrarlo; el basmati es un buen sustituto. Enjuagar y remojar ayuda a mantener los granos separados.
- No revuelva el arroz después de añadirlo a la olla; cocínelo al vapor sin moverlo para que los granos se mantengan enteros.
- Sazone el líquido con sal antes de añadir el arroz, ya que es difícil sazonar uniformemente después.
Servir con
Sirva con achichuk (ensalada de tomate y cebolla), pan non fresco y té verde caliente.
Preparación anticipada y conservación
Enfríe las sobras, refrigere hasta por 2 días y recalentar tapado con un chorrito de agua.
