Lazanki bielorrusos (Лазанкі)
Лазанкі LazankiDilo: la-ZAHN-kee
Los lazanki son un apreciado plato reconfortante bielorruso de trozos de pasta cuadrada hecha a mano que se hierven hasta que estén tiernos y luego se mezclan con ricos toppings. Tradicionalmente se sirve con cebollas fritas, chicharrones de cerdo (skvarki) y una generosa cucharada de crema agria; es cocina casera cotidiana en toda Bielorrusia. La versión al horno alterna los cuadrados de pasta con repollo y carne para formar una cazuela sustanciosa. Sus sabores simples y satisfactorios y su textura rústica lo convierten en un favorito reconfortante en los meses fríos.
Lazanki bielorrusos (Лазанкі)
Лазанкі, Lazanki
Se pronuncia la-ZAHN-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, añade los huevos y el agua, y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Si se siente demasiado seca, añade unas gotas de agua. Envuelve y deja reposar 20 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa muy fina (aproximadamente 1/16 inch / 2 mm). Corta en cuadrados de 1-inch (2.5 cm) usando un cuchillo o cortador de pizza. Deja secar los cuadrados sobre un paño enharinado durante 10 minutos.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina los cuadrados de lazanki en tandas durante 4–6 minutos hasta que floten y estén tiernos pero conserven un ligero mordisco. Escurre y mézclalos inmediatamente con la mantequilla para evitar que se peguen.
Mientras se cocina la pasta, coloca los cubos de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se derrita y los chicharrones estén dorados y crujientes, unos 8 minutos. Retira los chicharrones con una espumadera y reserva.
En la misma sartén con la grasa derretida, añade las cebollas en rodajas y cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y profundamente doradas, unos 10–12 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Devuelve los lazanki escurridos a la sartén con las cebollas. Añade la mayor parte de la crema agria y la mitad de los chicharrones; remueve suavemente a fuego bajo hasta que todo esté bien cubierto y caliente.
Sirve los lazanki en platos. Corona con los chicharrones restantes, una generosa cucharada de crema agria y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Lazanki horneados con repollo y carne (Запечаныя лазанкі з капустай і мясам)
Prepara los cuadrados de lazanki y hiérvelos según las indicaciones. Por separado, saltea 1 lb (450 g) de cerdo picado o ternera en cubos con 1 lb (450 g) de repollo rallado, 1 cebolla picada, sal, pimienta y una pizca de alcaravea hasta que el repollo esté tierno. Alterna los lazanki hervidos con la mezcla de repollo y carne en una fuente de horno enmantecada, vierte crema agria por encima y hornea a 375°F (190°C) durante 25 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Notas del cocinero
- Extiende la masa lo más fina posible para obtener la textura clásica tierna y masticable; los cuadrados más gruesos tardarán más en cocerse.
- Los skvarki tradicionales se hacen con tocino de cerdo; el bacon funciona bien pero produce un sabor más ahumado.
- Si la masa está demasiado elástica, déjala reposar más tiempo antes de extenderla.
Servir con
Pan de centeno crujiente y un vaso de suero de leche frío o kvass.
Preparación anticipada y conservación
Los cuadrados de pasta sin cocer se pueden secar completamente y guardar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua o leche.
