Lazanki biélorusses (Лазанкі)
Лазанкі LazankiDites-le : la-ZAHN-kee
Les lazanki sont un plat réconfortant biélorusse apprécié, composé de morceaux de pâtes carrées faites à la main qui sont bouillis jusqu'à tendreté puis mélangés avec des garnitures riches. Traditionnellement servi avec des oignons frits, des grattons de porc (skvarki) et une généreuse cuillerée de crème sure, c'est une cuisine familiale quotidienne à travers la Biélorussie. La version au four superpose les carrés de pâtes avec du chou et de la viande pour un gratin copieux. Ses saveurs simples et satisfaisantes et sa texture rustique en font un favori réconfortant pendant les mois froids.
Lazanki biélorusses (Лазанкі)
Лазанкі, Lazanki
Prononcé la-ZAHN-kee
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs et l'eau, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Si elle semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Enveloppez et laissez reposer 20 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte très finement (environ 1/16 inch / 2 mm). Coupez en carrés de 1 inch (2.5 cm) à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza. Laissez les carrés sécher sur un torchon fariné pendant 10 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les carrés de lazanki par lots pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et mélangez immédiatement avec le beurre pour éviter qu'ils collent.
Pendant que les pâtes cuisent, placez les cubes de porc dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les grattons soient dorés et croustillants, environ 8 minutes. Retirez les grattons avec une écumoire et réservez.
Dans la même poêle avec la graisse fondue, ajoutez les oignons émincés et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, environ 10–12 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Remettez les lazanki égouttés dans la poêle avec les oignons. Ajoutez la plupart de la crème sure et la moitié des grattons ; remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et bien chaud.
Répartissez les lazanki dans les assiettes. Garnissez avec les grattons restants, une généreuse cuillerée de crème sure et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement.
Variante régionale : Lazanki au four avec chou et viande (Запечаныя лазанкі з капустай і мясам)
Préparez les carrés de lazanki et faites-les bouillir comme indiqué. Faites revenir séparément 1 lb (450 g) de porc haché ou de bœuf en cubes avec 1 lb (450 g) de chou râpé, 1 oignon haché, du sel, du poivre et une pincée de carvi jusqu'à ce que le chou soit tendre. Superposez les lazanki bouillis avec le mélange chou-viande dans un plat à gratin beurré, versez de la crème sure sur le dessus et faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Notes du cuisinier
- Étalez la pâte aussi finement que possible pour obtenir la texture tendre et légèrement ferme classique ; des carrés plus épais prendront plus de temps à cuire.
- Les skvarki traditionnels sont faits à partir de lard gras de porc ; le bacon fonctionne bien mais donne une saveur plus fumée.
- Si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer plus longtemps avant de l'étaler.
Servir avec
Du pain de seigle croustillant et un verre de babeurre froid ou de kvass.
Préparation à l'avance et conservation
Les carrés de pâtes non cuits peuvent être complètement séchés et conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez les restes dans une poêle avec une éclaboussure d'eau ou de lait.
