Lazanki bielorusse (Лазанкі)
Лазанкі LazankiPronuncia: la-ZAHN-kee
I lazanki sono un amato piatto di conforto bielorusso a base di pezzi di pasta quadrati fatti a mano che vengono bolliti fino a renderli teneri e poi mescolati con condimenti ricchi. Tradizionalmente serviti con cipolle fritte, ciccioli di maiale (skvarki) e una generosa cucchiaiata di panna acida, sono la cucina casalinga quotidiana in tutta la Bielorussia. La versione al forno stratifica i quadrati di pasta con cavolo e carne per una casseruola sostanziosa. I suoi sapori semplici e soddisfacenti e la consistenza rustica lo rendono un favorito riscaldante nei mesi freddi.
Lazanki bielorusse (Лазанкі)
Лазанкі, Lazanki
Pronunciato la-ZAHN-kee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Crea un incavo al centro, aggiungi le uova e l'acqua, e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Se sembra troppo secco, aggiungi qualche goccia d'acqua. Avvolgi e lascia riposare 20 minuti.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto molto sottile (circa 1/16 inch / 2 mm). Taglia in quadrati da 1-inch (2.5 cm) usando un coltello o una rotella per pizza. Lascia asciugare i quadrati su un canovaccio infarinato per 10 minuti.
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci i quadrati di lazanki in lotti per 4–6 minuti finché galleggiano e sono teneri ma conservano ancora un leggero morso. Scolali e condiscili immediatamente con il burro per evitare che si attacchino.
Mentre la pasta cuoce, metti i cubetti di maiale in una grande padella a fuoco medio. Cuoci finché il grasso si scioglie e i ciccioli sono dorati e croccanti, circa 8 minuti. Rimuovi i ciccioli con un mestolo forato e mettili da parte.
Nella stessa padella con il grasso reso, aggiungi le cipolle affettate e cuoci a fuoco medio-basso finché sono morbide e profondamente dorate, circa 10–12 minuti. Condisci con sale e pepe.
Rimetti i lazanki scolati nella padella con le cipolle. Aggiungi la maggior parte della panna acida e metà dei ciccioli; mescola delicatamente a fuoco basso finché tutto è ben condito e riscaldato.
Distribuisci i lazanki nei piatti. Guarnisci con i ciccioli rimanenti, una generosa cucchiaiata di panna acida e pepe nero macinato fresco. Servi immediatamente.
Variante regionale: Lazanki al forno con cavolo e carne (Запечаныя лазанкі з капустай і мясам)
Prepara i quadrati di lazanki e bollili come indicato. A parte soffriggi 1 lb (450 g) di maiale macinato o manzo a cubetti con 1 lb (450 g) di cavolo tritato, 1 cipolla tritata, sale, pepe e un pizzico di cumino finché il cavolo è morbido. Stratifica i lazanki bolliti con il composto di cavolo e carne in una teglia imburrata, distribuisci la panna acida sopra e cuoci in forno a 375°F (190°C) per 25 minuti finché i bordi sono dorati e croccanti.
Note del cuoco
- Stendi l'impasto il più sottile possibile per la classica consistenza tenera-masticabile; quadrati più spessi impiegheranno più tempo a cuocere.
- I tradizionali skvarki sono fatti con grasso di maiale; la pancetta funziona bene ma produce un sapore più affumicato.
- Se l'impasto è troppo elastico, lascialo riposare più a lungo prima di stenderlo.
Servire con
Pane di segale croccante e un bicchiere di latticello freddo o kvass.
Preparazione in anticipo e conservazione
I quadrati di pasta crudi possono essere asciugati completamente e conservati in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda gli avanzi in una padella con un goccio d'acqua o latte.
