Lazanki bielorrusso (Лазанкі)
Лазанкі LazankiDiga: la-ZAHN-kee
Lazanki é um adorado prato de conforto bielorrusso feito de pedaços quadrados de massa artesanal que são cozidos até ficarem macios e depois misturados com coberturas ricas. Tradicionalmente servido com cebolas fritas, torresmos de porco (skvarki) e uma generosa colherada de creme azedo, é uma comida caseira cotidiana em toda a Bielorrússia. A versão assada intercala os quadrados de massa com repolho e carne para formar um ensopado substancial. Seus sabores simples e satisfatórios e textura rústica o tornam um favorito reconfortante nos meses frios.
Lazanki bielorrusso (Лазанкі)
Лазанкі, Lazanki
Pronunciado la-ZAHN-kee
- Rende
- 4
- Prep
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e a água, e sove até formar uma massa firme e lisa. Se estiver muito seca, adicione algumas gotas de água. Enrole e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa bem fina (cerca de 1/16 inch / 2 mm). Corte em quadrados de 1-inch (2.5 cm) usando uma faca ou cortador de pizza. Deixe os quadrados secarem em um pano enfarinhado por 10 minutos.
Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe os quadrados de lazanki em lotes por 4–6 minutos até que flutuem e fiquem macios, mas ainda com uma leve resistência. Escorra e misture imediatamente com a manteiga para evitar que grudem.
Enquanto a massa cozinha, coloque os cubos de porco em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe até a gordura derreter e os torresmos ficarem dourados e crocantes, cerca de 8 minutos. Retire os torresmos com uma escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira com a gordura derretida, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe em fogo baixo-médio até ficarem macias e bem douradas, cerca de 10–12 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Devolva os lazanki escorridos para a frigideira com as cebolas. Adicione a maior parte do creme azedo e metade dos torresmos; mexa suavemente em fogo baixo até que tudo esteja bem revestido e aquecido.
Coloque os lazanki nos pratos. Cubra com os torresmos restantes, uma generosa colherada de creme azedo e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.
Variante regional: Lazanki assado com repolho e carne (Запечаныя лазанкі з капустай і мясам)
Prepare os quadrados de lazanki e ferva conforme indicado. Separadamente, refogue 1 lb (450 g) de carne de porco moída ou carne bovina em cubos com 1 lb (450 g) de repolho ralado, 1 cebola picada, sal, pimenta e uma pitada de cominho até o repolho ficar macio. Intercale os lazanki cozidos com a mistura de repolho e carne em um refratário untado com manteiga, cubra com creme azedo e asse a 375°F (190°C) por 25 minutos até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Notas do cozinheiro
- Abra a massa o mais fina possível para obter a textura clássica macia e mastigável; quadrados mais grossos demoram mais para cozinhar.
- Os skvarki tradicionais são feitos de toucinho; bacon funciona bem, mas produz um sabor mais defumado.
- Se a massa estiver muito elástica, deixe descansar por mais tempo antes de abrir.
Sirva com
Pão de centeio crocante e um copo de leitelho gelado ou kvass.
Antecipe e armazenamento
Os quadrados de massa crus podem ser secos completamente e armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça as sobras em uma frigideira com um pouco de água ou leite.
