Haneeth
حنيذ HaneethDilo: ha-NEETH
El haneeth es un plato tradicional saudí de la región montañosa de 'Asir, donde es el centro de celebraciones y reuniones familiares. Un cordero joven entero o cortes grandes se cocinan lentamente en un horno de pozo subterráneo sellado hasta que la carne esté tierna y se deshaga, impregnada de especias aromáticas. La suculenta carne se sirve sobre arroz fragante cocinado en el mismo caldo rico, creando un festín profundamente sabroso y cálidamente especiado que resalta la sencillez y riqueza de la cocina beduina.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Se pronuncia ha-NEETH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (165°C). En una olla holandesa grande o una olla pesada apta para horno, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocínalas hasta que estén doradas, unos 8 minutos.
Mezcla el ajo picado, el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta negra, el clavo y la sal. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añade el cordero y dale la vuelta para que se cubra completamente con la mezcla de especias.
Vierte el agua o el caldo. Lleva a ebullición, luego tapa bien con papel de aluminio y una tapa. Transfiere al horno y cocina durante 3½ a 4 horas hasta que la carne se desprenda del hueso y esté muy tierna.
Retira el cordero con cuidado y colócalo en una fuente, cubierto con papel de aluminio. Cuela el líquido de cocción, reservando 5 cups (1.2 litros) para el arroz; retira el exceso de grasa si lo deseas.
En la misma olla, lleva el caldo reservado a ebullición. Añade el arroz basmati enjuagado y las pasas (si se usan). Remueve una vez, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Mientras se cocina el arroz, desmenuza o corta el cordero en trozos grandes, desechando el exceso de grasa. Vuelve a meter la carne en el horno sin tapar durante 10 minutos para que los bordes se doren ligeramente si lo deseas.
Esponja el arroz cocido con un tenedor. Para servir, coloca el arroz en una fuente grande, coloca los trozos de cordero encima y espolvorea con almendras tostadas.
Variantes regionales
En algunas regiones de Yemen y el sur de Arabia Saudita, el pollo o la cabra pueden reemplazar al cordero. Las versiones urbanas a veces usan una olla a presión o una olla de cocción lenta para acortar el tiempo de cocción manteniendo el mismo perfil de especias.
Notas del cocinero
- El haneeth tradicional se cocina en un pozo subterráneo estilo tandoor; el método de horno a baja temperatura prolongada da resultados muy similares en casa.
- Pide a tu carnicero cordero joven si es posible; será más tierno y suave en sabor.
- Ajusta la mezcla de especias al gusto; algunas familias 'asiris añaden un toque de lima seca o azafrán al arroz.
Servir con
Ensalada fresca de tomate y pepino, pan plano y café saudí (qahwa).
Preparación anticipada y conservación
El cordero se puede cocinar un día antes y recalentar suavemente en un horno bajo con un chorrito de caldo; el arroz es mejor prepararlo fresco.
