Tarte à la citrouille kosovare (Kungullore)
Kungullore Dites-le : koon-goo-LO-reh
La kungullore est une pâtisserie traditionnelle kosovare en couches garnie de citrouille fraîche râpée. Elle peut être préparée de manière salée assaisonnée de sel ou de manière sucrée avec du sucre et des épices. Les familles la préparent surtout en automne lorsque les citrouilles sont de saison, la servant comme plat principal réconfortant, accompagnement ou dessert lors des repas quotidiens et des rassemblements. La pâte maison fine et feuilletée renferme une garniture à la citrouille humide et parfumée qui met en valeur des ingrédients simples et de saison ainsi que la cuisine maison ingénieuse.
Tarte à la citrouille kosovare (Kungullore)
Kungullore
Prononcé koon-goo-LO-reh
- Pour
- 8
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et 1/2 tsp (2.5 g) de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et 2 tbsp (30 ml) de l'huile, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrissez sur une surface farinée pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte reposée en 6 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un cercle très fin d'environ 12-14 inches (30-35 cm) de diamètre. Empilez les feuilles sur une assiette, en badigeonnant chacune légèrement d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez généreusement un moule à pâtisserie rond de 10 inches (25 cm).
Placez une feuille de pâte dans le moule, en laissant les bords déborder. Badigeonnez d'huile. Répétez avec deux autres feuilles, en badigeonnant chaque couche d'huile.
Étalez la citrouille râpée uniformément sur la pâte. Pour la version salée, assaisonnez avec le 1/2 tsp de sel restant et le poivre noir. Pour la version sucrée, saupoudrez uniformément de sucre et de cannelle.
Couvrez avec les trois feuilles de pâte restantes, en badigeonnant chacune d'huile. Repliez les bords débordants vers l'intérieur pour sceller, puis badigeonnez généreusement le dessus avec l'huile restante.
Entaillez le dessus en 8 parts avec un couteau bien aiguisé, en coupant seulement à travers les couches supérieures. Faites cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée et croustillante sur le dessus.
Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de découper le long des lignes entaillées et de servir.
Variantes régionales
Les versions régionales à travers le Kosovo et l'Albanie voisine peuvent remplacer la citrouille par de la courgette râpée, des poireaux ou des épinards. Certaines familles la préparent dans un grand plateau rectangulaire pour un partage plus facile lors des célébrations, tandis que les cuisiniers modernes utilisent parfois de la pâte phyllo commerciale pour plus de commodité.
Notes du cuisinier
- Râpez la citrouille sur le côté grossier d'une râpe à main ou utilisez un robot culinaire ; si elle est très aqueuse, pressez-la doucement dans un torchon propre pour enlever l'excès de liquide.
- Les feuilles de pâte doivent être étalées extrêmement fines ; les petites déchirures peuvent être superposées et réparées directement dans le moule.
- Les versions traditionnelles badigeonnent parfois la tarte chaude d'un peu d'huile supplémentaire ou d'un léger sirop de sucre pour le style sucré juste après la cuisson.
Servir avec
Servez chaud ou à température ambiante. Accompagnez la version salée de yaourt épais ou d'une salade fraîche ; dégustez la version sucrée avec un café fort ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure fraîche, mais peut être cuite un jour à l'avance, conservée couverte à température ambiante et réchauffée dans un four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes pour rendre la pâtisserie croustillante.
