Torta di zucca kosovara (Kungullore)
Kungullore Pronuncia: koon-goo-LO-reh
La Kungullore è una tradizionale pasta sfoglia kosovara a strati farcita con zucca fresca grattugiata. Può essere preparata in versione salata condita con sale o in versione dolce con zucchero e spezie. Le famiglie la preparano soprattutto in autunno quando le zucche sono di stagione, servendola come piatto principale confortante, contorno o dessert nei pasti quotidiani e nelle riunioni. La sottile e friabile pasta fatta in casa racchiude un ripieno di zucca umido e profumato che mette in risalto ingredienti semplici e di stagione e una cucina casalinga ingegnosa.
Torta di zucca kosovara (Kungullore)
Kungullore
Pronunciato koon-goo-LO-reh
- Porzioni
- 8
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci la farina e 1/2 tsp (2.5 g) di sale. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e 2 tbsp (30 ml) dell'olio, mescolando fino a formare un impasto morbido. Impasta su una superficie infarinata per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 20 minuti.
Dividi l'impasto riposato in 6 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in un cerchio molto sottile di circa 12-14 inches (30-35 cm) di diametro. Impila i fogli su un piatto, spennellando ciascuno leggermente con olio per evitare che si attacchino.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi generosamente una teglia rotonda da 10-inch (25 cm).
Posiziona un foglio di pasta nella teglia, lasciando che i bordi sporgano. Spennella con olio. Ripeti con altri due fogli, spennellando ogni strato con olio.
Distribuisci la zucca grattugiata uniformemente sulla pasta. Per la versione salata, condisci con il restante 1/2 tsp di sale e il pepe nero. Per la versione dolce, cospargi uniformemente con zucchero e cannella.
Copri con i restanti tre fogli di pasta, spennellando ciascuno con olio. Piega i bordi sporgenti verso l'interno per sigillare, quindi spennella generosamente la superficie con l'olio rimanente.
Incidi la superficie in 8 spicchi con un coltello affilato, tagliando solo gli strati superiori. Cuoci per 40-45 minuti finché la pasta non sarà di un marrone dorato intenso e croccante in superficie.
Togli dal forno e lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di tagliare lungo le linee incise e servire.
Varianti regionali
Le versioni regionali in tutto il Kosovo e nell'Albania vicina possono sostituire la zucca con zucchine grattugiate, porri o spinaci. Alcune famiglie la cuociono in una grande teglia rettangolare per una porzionatura più facile durante le celebrazioni, mentre i cuochi casalinghi moderni occasionalmente usano la pasta fillo commerciale per comodità.
Note del cuoco
- Grattugia la zucca sulla parte grossa di una grattugia a scatola o usa un robot da cucina; se è molto acquosa, strizzala delicatamente in un panno pulito per rimuovere il liquido in eccesso.
- I fogli di pasta devono essere stesi estremamente sottili; eventuali piccole lacrime possono essere sovrapposte e riparate direttamente nella teglia.
- Le versioni tradizionali a volte spennellano la torta calda con un po' di olio extra o un leggero sciroppo di zucchero per lo stile dolce subito dopo la cottura.
Servire con
Servi calda o a temperatura ambiente. Abbina la versione salata con yogurt denso o un'insalata fresca; gusta la versione dolce con caffè forte o tè.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se gustata fresca, ma può essere cotta un giorno prima, conservata coperta a temperatura ambiente e riscaldata in un forno a 300°F (150°C) per 10 minuti per rendere croccante la pasta.
